小羽私厨系列菜谱视频《神奇调料柜》之《自制辣椒油》。
By 小羽私厨
用料
- 干辣椒 200克
- 白芝麻 2大勺
- 菜籽油 250克
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 花椒 1小把
- 姜片 2片
- 盐 3克
做法步骤
1、先把干辣椒用料理机打碎，注意时间别太长，辣椒不需要打的太碎，有点颗粒感吃起来才好吃。
2、接着来烧油，油微微加热后就放入八角、花椒、香叶和姜片。
3、看到放进去的香料和姜片变色了，就可以捞出来了。
4、然后继续把油烧热到冒烟就可以关火了。做辣椒油，不同的油温，出来的辣椒油效果不同。
5、把100度左右的热油倒入到辣椒面里，这时的辣椒油是最红的。
6、等油温烧热到180度左右时，这时出来的辣椒油最香。
7、所以要做出又辣又香又红的辣椒油，就要在三个不同的油温时，分别倒入辣椒面里。
8、我们把烧好的热油和打碎的辣椒面分成三份，取一个容器，先倒入三分之一的辣椒面，再放一点点盐、白芝麻。
9、然后倒入三分之一份的热油，此时的油温大概在180度左右。
10、倒进去之后要马上搅拌均匀，否则很容易糊，这时是把辣椒油的香味激发出来。
11、然后再放入三分之一的辣椒面，再倒入三分之一的热油，此时的油温已经差不多降到了140度左右，也是倒进去之后就赶紧搅匀，这时辣椒油的辣味也被激发出来了。
12、把剩下的三分之一的辣椒面放进去，再把剩下的油也倒进去，温油这时差不多100度左右，再次搅拌均匀，这时辣椒油的红色就出来了。
13、到这里，一份又香又辣又红的辣椒油就做好啦，记住这关键的几步，你也能做出好吃的辣椒油啦。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
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