大家好，我是伯爵lwh。说到猪皮那可真是营养丰富。含有丰富的蛋白质，具有滋阴补虚，养血益气的功效，可是生活中有很多人不喜欢吃猪皮。据说在南方，猪皮都是白送的。而我们北方是不一样，要买猪皮必须得花钱。其实用猪皮熬制猪皮冻是北方一道非常味美的美食。操作简便，非常好吃，比红烧肉都解馋。每年的冬天妈妈都会做一大锅。
下面我就分享一下猪皮冻的做法。
【食材】： 新鲜猪皮600克。将一块儿40克盐。20克。料酒30克。
【做法】：1，把猪皮清洗干净，放在案板上，用刀去除猪皮上的油脂和肥肉。（这一步非常关键，不仅有利于健康，而且也可以使皮冻晶莹剔透，色泽洁白)
2，肉皮表面清理干净，用清水再洗净。下入开水锅中，煮至肉皮能用筷子插入。即可捞出。
3， 捞出的肉皮再用凉水过一下。使肉皮变得更加筋道，然后撒上盐。（用两手揉搓肉皮。为的是肉皮上的脏东西。都可以被揉搓掉。这样熬煮出来的肉皮冻。非常的晶莹剔透，而且没有异味儿)
4，揉搓后把肉皮放在水中清洗。直到水面上，都会浮起一层白色油腻腻的东西，就算洗好了。
5，把肉皮切成细丝儿，切得越细，熬的皮冻效果越好。
6，把切好的肉皮丝再次用温水清洗干净。然后锅里加入3000克水。把肉皮丝放入，再加入料酒，姜，一个八角， 一起熬煮。
7，水开后转小火煮。如果水面上有白色浮沫一定要撇出去。 需要熬制一个半小时。如果喜欢有嚼头儿的，时间可以略短一点儿。
8，熬煮好了，倒入无水无油的容器中。这个过程不要着急，不要来回来去地搅动，否则不易成为皮冻。
9，待完全冷却后用密封盒或者是保鲜膜封好下冰箱冷藏。吃的时候，用小刮板儿沿着皮冻边缘走一圈儿，这样儿皮冻就很容易倒扣出来。
10， 把皮冻切片儿，然后浇上自己喜欢的料汁即可。如果喜欢肉皮多点儿冻少点儿了，也可以在煮肉皮的过程中少加一些水。
料汁可以用生抽，糖，醋。味精，香油，蒜末。辣椒油调制。
做猪皮冻的诀窍
1，做猪皮冻时，我们需要将焯水好的猪皮，再放入清水中。加适量的盐，反复搓洗两遍。此步骤可以完全去除猪皮的腥膻味儿。还能将猪皮表面的杂质全部清洗干净。使猪皮不发黑。做猪皮冻时，这一步是绝对不能少的。
2，猪皮焯水，煮猪皮冻时，锅中都会产生适量的浮沫，只要出现浮沫就必须要撇干净。否则皮冻还是会有一些异味儿。
3，猪猪皮冻时一定要用小火，如果火太大，水分就会被蒸发掉。如果中途觉得水手需要加水，只能加热水，不能加冷水。否则猪皮很难煮烂。
结语
大家以后煮猪皮冻时，猪皮焯水后，不要直接煮，一定要用盐再搓洗两遍。这样才能加猪皮冻做的又香又白，晶莹剔透。而且每次都可以多做一点儿猪皮冻，放在冰箱里冷藏保存即可，随吃随取，10天内吃完，味道是最好的。
我是伯爵lwh.一个热爱美食，喜欢制作美食的。厨师界小学生。如果你喜欢我的分享，可以点赞，关注，评论，收藏，转发。
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答。看到肉皮冻这三个就非常的兴奋，对男士来说肉皮冻是一道非常不错的下酒菜，对于女士更是美容养颜，补充胶原蛋白的佳品。用传统的方法自制肉皮冻又干净又健康，是一个不错的选择。
从营养价值和功效炝来看，猪皮是高蛋白，低脂肪的好食材。蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2，肉皮冻由猪皮加工制作而成，无论从色香味还是韧性上来看，都是极佳的。制作方法简单不简约，需要经过多道工序，才能做出晶莹剔透，韧性十足的肉皮冻。肉皮冻具有滋阴补虚，清热利咽的功效，除此之外，肉皮中含有大量的胶原蛋白，还有补充减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱。
从制作方法上来看，肉皮冻分为“清冻”和“混冻”，前者又叫水晶肉皮冻，原汁原味，像水晶一样晶莹剔透。后者加入酱油和其他材料，比如大豆，青豆，豆干，胡萝卜，传统的做法如老北京的豆儿酱，就是在传统肉皮冻的基础上加入上述材料，颜色更加多彩靓丽，营养更加丰富。
【肉皮冻】制作教程
主料：猪皮500克
辅料：大葱1根 生姜1块 花椒20粒 大料4个 大蒜6瓣
调料：盐适量 酱油适量 料酒适量 生抽适量 白糖适量 味精适量
【制作流程】
步骤1.把大葱切成段，生姜切成片，猪皮用清水浸泡30分钟，清洗干净，如果猪皮上有猪毛，先在燃气灶上把猪毛烧一下，然后用刀把烧过的地方刮干净。
步骤2.锅中加入冷水，下入肉皮，一半大葱段和姜片，料酒，大火煮开，然后转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
步骤 3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。 检查是不是还有猪毛，如果有，用镊子把猪毛拔干净。
步骤4. 用刀片去皮内脂肪，把肉皮切成细条， 锅中加水，葱段，姜片，花椒和大料用无纺布包包起来扎好口，放进锅里开火煮，撇去浮沫，加入酱油和盐，烧开后转小火烧1个小时，待肉汤变得粘稠，把料包和葱段姜片捞出来。
步骤5.把肉皮汤倒入一个干净的容器里，等待变凉，放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。冬天可以放在1-5度的室外保存。
步骤6.把大蒜放进蒜臼里，加入盐，白糖味精，捣成蒜泥，加入少量凉白开水，香醋，生抽，香油搅匀，喜欢吃辣的可以加入辣椒油。
步骤7.把肉皮冻取出，倒扣在干净的案板上，切成合适的小块，装在盘子里，浇上蒜汁。
成品图
【肉皮冻】制作技巧总结
1.猪皮的处理在熬制皮冻之前，一定先把猪皮处理好，去掉猪毛和猪皮内侧的油脂，油脂太多会影响皮冻的口感。
2.猪皮的去腥很关键，第一次用葱姜料酒煮制可以从很大一部分去掉猪皮的腥味。第二次继续用葱姜并加入香料包，除了去腥之外，还可以增加肉汤的香味。
3.喜欢吃肉的，也可以把肉煮熟切碎了，待肉皮冻快熬好时，加入碎肉，更加解馋。除了肉皮煮冻肉，还可以用猪蹄来做皮冻，猪蹄做的皮冻更加劲道，韧性十足。
4.熬制皮冻过程中要把浮沫撇干净，这样的皮冻做成后更加颜色清亮，晶莹剔透。
5.喜欢老北京豆酱的，可以把黄豆，青豆，胡萝卜煮熟后，和豆干一起切成丁，在皮冻快熬好时，放进肉汤里，其他步骤不变。
结语
肉皮冻营养价值高，男女老少都喜欢，在家制作成本低，无添加，美容养颜，美味下酒，只要掌握好制作步骤和制作技巧，小白也能做出传统的肉皮冻。自己动手，美味常有，快来试试吧。
我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创首发，未经授权请勿搬运转载，感谢您的阅读！期待您的评论+关注+转发！
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yysp/2709.html
