广东丝瓜与北方的丝瓜长得不一样，广东丝瓜有棱角，也被称为棱角丝瓜、角瓜。其性：甘、平。具有通经和络，清热化痰之功效。
以丝瓜做汤，是普通家庭最常见的一种做法，而丝瓜鸡蛋汤则更为常见。
丝瓜鸡蛋汤
丝瓜鸡蛋汤，看似十分简单，但是要做得好喝，也需要掌握一些小窍门。并不是随便烧点开水，把切好的丝瓜倒入开水里面煮一下，然后就打入鸡蛋那么简单。想要汤好喝而没有青味，想要喝出清甜的味道，就要费点小力气，先做一点准备工作。
现在，我们就以广东丝瓜来为大家做一碗丝瓜鸡蛋汤。（该做法同样适用于北方丝瓜）
步骤1：丝瓜刨皮切块
将丝瓜刨皮后，以斜刀将丝瓜切成块，尽量把丝瓜切得长条一点，以便后期口感更好。（丝瓜如果切成短而厚的块状，不利于其本身甜味的释放，而且汤煮好以后，厚块的丝瓜筷子不好夹，吃起来也会感觉中心部位与旁边味道不一样，就像没有煮透一样的感觉）
步骤2：炒丝瓜
这个步骤应该有很多朋友没有听过，让我给大家解释一下就明白了。
丝瓜和其他许多青菜一样，在煮熟的过程中需要经历一个高温快速煮的阶段。我们在炒青菜或者煮青菜的过程中经常会发现：
1、青菜炒着炒着就变黑了，为什么呢？
因为在炒制的过程中，没有及时翻动青菜，使其不能及时均匀受热。锅下面接触高温的青菜还是绿绿的，没有接触到锅底的青菜有一部分已经开始发黄、发黑了。这就是青菜煮熟过程中必须经历的阶段：“杀青”。杀青均匀的青菜，整盘都是绿的。杀青不均匀的青菜，会出现部分变黄变黑，口感大打折扣。
2、那么，杀青的作用是什么呢？
青菜在杀青的过程中，能够通过高温来使青菜软化，同时可以将青菜体内的糖分“逼出来”。所以，我们可以吃到青菜是甜的。
3、那么丝瓜杀青和煮汤又有什么联系呢？
丝瓜的糖分比许多青菜所含的糖分都高，但是由于丝瓜体内“海绵体”状的构造，导致其糖分不容易释放出来。如果我们把没有经过炒制的丝瓜直接用来煮汤，煮熟后就会发现：丝瓜甜，汤不甜。那么，我们煮汤是为了喝汤还是喝水呢？所以，炒过的丝瓜煮的汤特别甜。
热锅下油，用油滑锅。
炒丝瓜的时候，油可以适当放多一点，否则容易将丝瓜炒糊。
将切好的丝瓜倒入锅中。
及时用锅铲翻动丝瓜，使其均匀受热。
丝瓜在锅中受热以后，很快释放出糖分，这时候需要不断地用锅铲翻炒，让丝瓜均匀受热，避免翻炒不及时导致部分丝瓜被炒糊。炒制丝瓜变成透明状即可。
步骤3：滚汤
撇去浮油
丝瓜炒好以后，铲出锅后，迅速放入已经煮沸的开水中。这时候，锅中水面上的油随着水的沸腾而向中间聚集，我们可以将浮油用汤勺撇掉。
打入鸡蛋
丝瓜在水中煮两三分钟，然后打入鸡蛋。打入鸡蛋的方法，大家可以尝试一下：先将两个鸡蛋打入碗中（这样做的目的是防止有坏的鸡蛋），然后直接将鸡蛋倒入汤里，约10-20秒后蛋清开始凝固，这时候再用筷子将蛋黄挑散，煮10秒后关火（这样打入的鸡蛋，鸡蛋爽滑，蛋清和蛋黄分明，更有蛋的香味）。
步骤4：调味
汤已经做好，现在只需调入适量的食盐，搅拌均匀即可。
结语：一碗好喝的丝瓜汤就做好了。这碗汤最大的特点：汤水鲜甜，有丝瓜的甜味。蛋花爽滑，蛋香味足。
我是八两红的老郑，酒量很差，啤酒喝八两就全身通红。以上这碗汤，大家觉得怎么样呢？欢迎大家在评论区留言，欢迎批评指正。
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