青菜煮太久变色破坏营养吗？

是的，青菜煮太久会变色破坏营养。因为青菜中的维生素、矿物质和叶绿素等营养成分会在高温下分解，尤其是在水中煮沸时间过长会损失更多的营养成分，青菜变得黄绿色或者变为深绿茶色，口感也变得无味或味道较为苦涩。应该在水开后迅速放入青菜进行煮熟，时间不宜过长，否则会破坏青菜的营养成分。此外，为了减小营养成分的流失可选择爆炒或凉拌等低热处理方式，以保证青菜的美味和营养。

青菜蒸了后，还有营养吗？

有营养。蒸煮是一种重要的烹饪方法。蒸菜使香味成分成熟或咸味。它的特点是保持菜的原始形状，原汁和原味，并可在很大程度上保留菜的各种营养成分。

蒸蔬菜的口感清新，嫩滑，色泽艳丽，原汁减少，不混合散落。蒸菜是适合各种各样的。此外，一些其他烹饪方法是基于蒸。

青菜榨汁后还有营养吗？

将蔬菜打成蔬菜汁喝会破坏营养的，因为许多水果中都含有丰富的水溶性维生素C，但维生素C容易流失，不管是受热或是长时间暴露于空气中，都会遭到破坏，尤其果汁分子变小与空气接触面积大，榨好的新鲜果汁若没有马上喝掉，与空气接触的时间越长，越容易被氧化，营养素流失的量越多。

青菜煮久了发苦的原因？

鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。

解决方法：

快火炒，就是大火炒，不要放很多水，不要炒太久，刚刚熟就拿起来炒久了就会苦的。

火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但假如在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料外形与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小外形的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟