罗宋汤的做法,罗宋汤最正宗最经典的做法

(1)罗宋汤

原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。

调料:听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。

做法:先将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。

接着将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。

在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油100克也放入,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。

再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是俄罗斯人的正宗吃法。

但俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯,后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。如今在上海,几乎家家都会做罗宋汤,但做法配料口味又不尽相同。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤。

原材料准备:红、黄、白、紫

这道罗宋汤的原材料虽然都很常见,但要准备的东西却很多,一不小心就会忘了一两个。因此,每次要去采购罗宋汤的原材料之前,晶晶都列一张单子,单子上的原材料以颜色来分组,这样不但好记,而且一目了然。

红:牛肉、番茄酱、胡萝卜

首先,烹饪这道汤时建议用牛肉,这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美,不过缺点就是烹饪时间太长。有些人考究点,牛肉、红肠一起用,不过晶晶告诉小记,这样味道反而有些杂了,有点怪。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。

黄:黄油、黄芽菜、土豆

有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色,汤色“清汤光水”的,关键原因就是没用黄油。黄油对于罗宋汤,就如同香醋与大闸蟹,地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味,没有它可不行。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。

白:牛奶、面粉

牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料,但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感,还非它们不可。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶,味道同样不错。紫:洋葱

洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老,在海派罗宋汤中同样非常重要,它可以带出罗宋汤的香气。

炖煮牛肉汤:时间和诚意很重要

牛肉买来后洗净切块,由于需要久煮,肉切得太小易碎易烂,不妨切得大一些,到时候方有“大快朵颐”的感觉。还记得前两天看《大长今》,最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤,长今因为贪快,使用香料使牛肉快速变酥,这样虽然减少了烹饪时间,但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝,因此最后输掉了比赛。

故事的道理一目了然,好吃的料理来自时间和汗水。烹饪罗宋汤同样是这个道理,要熬制出牛肉的鲜味,没有两三个小时可不行。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫,这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。如果家中有柠檬,不妨挤出汁来一起烧,这样不但可以使肉质酥嫩,还可增加香味。

四起油锅:不稠不稀汤色艳丽

熬制牛肉汤同时,晶晶开始准备蔬菜和酱料。要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻,奥秘在于用黄油四起油锅。

首先是煸炒洋葱,炒出香味。

然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒,使其脱水。

煸炒之后,一起放入牛肉汤中以小火炖煮。

第三次起油锅是番茄酱的煸炒。罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱。烹饪罗宋汤时一定要舍得用番茄酱,晶晶告诉小记,她平时一用就是一整瓶番茄酱。煸炒番茄酱,除了可以使它散发出浓浓香味之外,还能使汤色更好看。

炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀,以小火炖煮。这时,再加入牛奶,一小盒即可,浓汤香味立刻四溢。

很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西菜馆的稠厚,殊不知,这道汤中有一个关键的工序,叫做“炒面酱”。炒面酱很容易,舀几勺油放入锅中,开小火,放入面粉炒匀,等到面粉和油完全融合,就可以了。

面酱不宜大多,否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后,将其搅拌均匀,汤水立刻就会变得浓稠起来。再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了。

(2)简单的:

材料:牛尾500G(要挑选大小适中的,这样好炖烂),洋葱一个,土豆一个,西红柿一个(蔬菜可以都要大一点的),姜片适量。

做法:1、将牛尾洗净,用热水烧开去浮油,捞出待用。

2、将洋葱,土豆,西红柿洗净,去皮,切成1厘米大的小方块。

3、将牛尾姜片放入清水中,大火烧开,加入切好的洋葱,土豆,西红柿,小火炖2小时。

4、最后可以在适量的放一些番茄酱,加盐即可。

简单的2:

原料:不肥不瘦牛肉1斤切丁,土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。

做法:将牛肉丁加水 用漫火炖至七成熟,此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙,番茄在汤中泛红为止。

再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了, 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶,则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。

正宗的:

这个罗宋汤嘛,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤。做法比较简单,但是材料的准备比较复杂一点,还有就是熬制的时间也较长。

现在跟大家分享我自己经过多年烧制罗宋汤得出的经验。

原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。

调料:听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。

做法:先将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。

接着将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。

在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油100克也放入,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。

再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是俄罗斯人的正宗吃法。

(3)罗宋汤

材料:

1。 牛肉(可用牛腩,或牛尾)

2。 洋葱半个或一个切丝

3。 蕃茄3,4 个切片

4。

红萝卜2,3 根切滚刀块

5。 马铃薯3,4 个切滚刀块,泡冷水

6。 台湾高丽半个切丝

7。 米酒,糖,盐少许

8。 姜1 块

[制作流程]做法:

1。

先将牛肉川烫去血去腥洗净后,用冷水下肉煮沸,加米酒,姜再煮

2。 再煮沸后放入洋葱转小火煮3~5 分钟,再放入蕃茄再煮10~15 分钟

3。 放入红萝卜煮10 分钟,再放入马铃薯及高丽菜再煮10 分钟,关火前再加调味料即

可(糖是用来取代味精)。

本文来自投稿,作者:时遇,不代表食养源立场,如若转载,请注明出处:https://www.xiayuan17.com.cn/yysp/11630.html

(0)
上一篇 2022-07-24 16:45
下一篇 2022-07-24 17:55

相关推荐

  • 痛风能吃豌豆吗?痛风饮食禁忌?

    痛风能吃豌豆吗?痛风饮食禁忌? 痛风能吃豌豆吗?关于这个问题痛风是可以吃碗豆的,因为碗豆它的嘌呤含量并不是特别高。但尽量要少吃。痛风饮食禁忌:肉类,例如鸡肠、猪大肠、猪肝、鸡肝、带…

    2023-12-08
  • 大厨丝瓜鸡蛋汤的家常做法,丝瓜汤能不能放虾米和鸡蛋

    今天为大家分享一道“鸡蛋丝瓜汤”的家常做法,很多时候想喝汤但又没那么多时间经历,再加上夏季天气那么炎热,不妨可以试试这道简单快手又清热解暑的丝瓜汤。 下面就为大家详细的讲解一下做法…

    2022-12-25
  • 如何制定一份健康且均衡的营养膳食计划

    营养膳食计划的重要性 在快节奏的现代生活中,人们越来越关注健康和营养的问题。制定一份健康且均衡的营养膳食计划是保持身体健康和预防疾病的重要步骤。 明确营养需求 制定营养膳食计划的第…

    2024-04-05
  • 家庭一周营养食谱表(早中晚)?

    家庭一周营养食谱表(早中晚)? 早餐:热牛奶 煎鸡蛋 汉堡 素烧青菜 蔬菜粥 午餐:蒜香鸡翅 波波鱼 油菜炒豆干 西湖牛肉羹 南瓜米饭 水果 晚餐:酱肉烧茄子 辣烧腐竹 时蔬饼 红…

    2023-11-16
  • 椒盐排骨

    【椒盐排骨】 椒盐排骨是一道非常有味道的菜品,排骨腌制至入味透骨,表皮炸至金黄、口感外焦里嫩、味道咸香,连骨头嚼起来都有滋有味,用来下酒就最好不过,今天就给大家分享这道椒盐排骨的详…

    2022-06-24
  • 6岁儿童营养餐? 营养餐菜单?

    6岁儿童营养餐? 6~7岁儿童没有固定的营养餐,应保证热量、营养素的摄入,营养均衡,每天保证一杯奶,200~250 克蔬菜。 6~7岁儿童为学龄童起始阶段,该年龄段宝宝的食谱已接近…

    2024-03-23
  • 皮蛋的做法:在家怎么做青椒皮蛋呢

    感请美食黎明,青椒和皮蛋都是人们喜欢吃的下饭,下酒菜。那么要怎么样才能做得好吃呢。 我分享一种很好吃的做法,在我老家那是很受欢迎的,此菜上桌,基本上是一抢而光,在这里分享给你们,希…

    2022-04-12
  • 孕妇家常食谱大全,孕妇食谱有哪些

    小月是一个舞蹈家,所以对身体非常紧张,因为她一吃主食,米饭面条类就会长胖,所以已经近十年没有吃过米饭了,而前年她好不容易怀孕了,到16周检查时却发现是无脑儿,当时内心的伤痛不言而喻…

    2022-04-26
  • 高血糖营养调理食谱

    高血糖营养调理食谱 高血糖是一种常见的健康问题,它会影响患者的饮食和生活质量。为了帮助高血糖患者更好地控制血糖水平,本文将介绍一些营养调理食谱,以帮助患者保持健康的饮食习惯。首先,…

    2024-03-11
  • 六大营养物质? 食物中的营养物质?

    六大营养物质? 人体所需的六大营养素,通常包括水、蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质,其中蛋白质、脂类和糖类是为人体提供能量的主要物质, 食物中的营养物质? 人体所需要的营养物质都…

发表回复

登录后才能评论