你好，我是奥斯卡炊事班老汪。糖醋泥鳅的做法分享给你，希望可以给到你帮助。
家常菜谱
原料:
泥鳅250克，净冬笋、木耳、胡萝l、、油菜各50克，醋50克，湿淀粉50克，面粉25克，糖50克，酱油25克，汤50克，葱、姜、盐、蒜、椒油各适量。
做法:
①将泥鳅洗净，剁成长段。冬笋、胡萝卜切成长1.9厘米、宽0.66厘米或0.33厘米的片。油菜抹刀片成1.9厘米的片。木耳大的切开。葱、姜、蒜切末。
②将鱼段放入碗内，加酱油、盐、面粉和淀粉抓拌均匀。
③炒锅加油，烧至七八成热时把鱼块一一投入油中；用手勺和筑篱不断翻动敲打，炸至焦黄色时捞出装盘。
④炒锅加油烧热，用葱、姜、蒜烹锅，倒入冬笋片、木耳、胡萝卜、油菜，加调料翻炒，汤沸时调好口味，用湿淀粉勾芡，将炸好的鱼块倒入，颠翻几下，淋入椒油即成。
鱼是很常见的肉类美食，无论是平常家中还是各大餐馆，它都是争抢追捧的对象。它的做法也琳琅满目，有蒸的、炸的、腌制的，其中我最偏爱的是糖醋的做法，虽然做法上不同地区不同人也略有差异，但是那种酸酸甜甜的味道是不变的，真是让人吃了还想吃。今天我就给大家详细的介绍一款很家常的鲁菜糖醋鱼做法。
1、清洗鱼内脏的时候千万小心别把鱼肚子弄破了，影响菜品的美观和食欲。
2、炸鱼的时候油温要高，之后一定要用文火，并且时间可以稍微长一点，炸出来的鱼更加酥脆。
3、把鱼放进锅内炸的时候先拿着鱼尾用油淋撒一遍方便定型。
糖醋鱼的做法步骤
1将准备好的鲤鱼刮鳞、去鳃、清理内脏之后，用水反复清洗干净入盆等待备用。
2用刀在鱼的身体两侧每2厘米划一刀，一直划到鱼尾处；之后再鱼身上均匀的涂抹上白酒、盐、胡椒粉进行腌制10分钟。
3碗中放入适量的淀粉加水翻拌成水淀粉，把它搅匀后撒在腌好的鱼身上，用手将其抹均匀。
4锅内倒入适量的油烧热，用手提着鱼尾放在锅的上方，另一只手拿着勺子舀热油往鱼身上淋撒。
5把鱼顺着锅沿放入油内，转为小火一边炸一边往鱼身上淋撒，直到鱼皮变得酥脆捞出放入盘中。
6将葱姜蒜都切成碎粒，倒入锅内爆香后倒入番茄酱翻炒一下，倒入清水、盐、胡椒粉、白糖、陈醋、味精，转为大火烧开锅。
7等到酱汁变得浓稠时，关火用勺子将煮好的酱汁，再淋在炸好的鱼身上，就可以品尝好吃的鲁菜糖醋鱼了。
糖醋泥鳅段
原料:泥鳅250克，净冬笋、木耳、胡萝l、、油菜各50克，醋50克，湿淀粉50克，面粉25克，糖50克，酱油25克，汤50克，葱、姜、盐、蒜、椒油各适量。
糖醋泥鳅段的做法:
①将泥鳅洗净，剁成长段。冬笋、胡萝卜切成长1.9厘米、宽0。66厘米或O．33厘米的片。油菜抹刀片成1.9厘米的片。木耳大的切开。葱、姜、蒜切末。
②将鱼段放入碗内，加酱油、盐、面粉和淀粉抓拌均匀。
③炒锅加油，烧至七八成热时把鱼块一一投入油中；用手勺和筑篱不断翻动敲打，炸至焦黄色时捞出装盘。
④炒锅加油烧热，用葱、姜、蒜烹锅，倒入冬笋片、木耳、胡萝卜、油菜，加调料翻炒，汤沸时调好口味，用湿淀粉勾芡，将炸好的鱼块倒入，颠翻几下，淋入椒油即成。
特点:色金黄、香、焦、甜、酸。
泥鳅，不就是小河沟里的小鱼吗，那能吃吗？本大厨的回答是“能吃，不仅能吃，还非常好吃”。
其实，泥鳅是非常有营养的一种小鱼，蛋白含量甚至比一般鱼要高出不少，而且脂肪含量很少。泥鳅中含有一种不饱和脂肪酸，有助于人体抗血管衰老。还含有钙，磷，铁，维生素B1，维生素B2和烟酸等元素。
下面我就给大家介绍一种“糖醋溜泥鳅”的具体做法。
主料—–泥鳅250克
配料—–冬笋、木耳、胡萝、油菜各50克
调料—–醋50克，湿淀粉50克，面粉25克，糖50克，酱油25克，汤50克，葱、姜、盐、蒜、椒油各适量。
1、用清水先将泥鳅洗净，剁成寸段。冬笋、胡萝卜切片，油菜洗净片开，发好的木耳、葱姜蒜切丝备用。
2、碗里放入酱油、盐、面粉和淀粉搅拌均匀，放入泥鳅段抓拌。
3、起锅加油，将油热至七八成熟将泥鳅段放入油里，用笊篱翻动，观察颜色至金黄色捞出装盘。
4、锅加油烧热，放入葱、姜、蒜爆炒出香味，倒入冬笋片、木耳、胡萝卜、油菜，加调料翻炒，汤烧开后调好口味，用湿淀粉勾芡，将炸好的鱼块倒入，颠翻几下，淋入椒油即成。
一道美味的不油不腻 “糖醋溜泥鳅”做好了，这道菜的特点是4个字：香、焦、甜、酸，半斤不起眼的泥鳅给我们送来了一顿美食。好了，本大厨今天就给大家介绍到这里，下次再见。
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