70岁的老刘已经被高血脂困扰十多年了。这些年来他一直在求医问药，也吃了不少降血脂药，期间还试了一些中草药、偏方，但是血脂水平控制得还是不理想，医生说，血脂控制得不好，患心血管病死亡的几率会增大，为此他很苦恼。医生建议他按时吃药，并控制饮食，少吃油腻食物。
最近，他遇到一位老同学老李，两人虽然年龄一样大，但是老李看起来比自己健康多了。这可把老刘羡慕坏了，在交谈中他得知老李也患有高血脂多年，但各项指标都控制得不错。
老李跟老刘说自己爱吃花生，听说花生可以降血脂，对血管好，不知道自己血脂控制得好是不是跟经常吃花生有关。
老刘听了觉得自己也可以试一下，却被老婆一顿数落。老刘的老婆认为老刘总是听信传言，不老老实实听医生的话，花生脂肪那么高，吃花生跟喝油差不多，吃了不升血脂就不错了，怎么可能降血脂呢？
那么，花生到底有没有老李口中的神奇功效，能不能让血管更健康呢？
一、研究发现：花生让血管更健康？
花生营养成分丰富，随着现代科学研究的发展，花生的许多功效已经有了充分的科学依据，近期多项研究表明，花生对血管有许多好处。
1、降胆固醇，预防心脑血管疾病
国内外许多研究发现，花生确实具有降低胆固醇的功效。许多人可能跟老刘的老婆有同样困惑，花生中明明含有大量脂肪，为什么吃花生不升血脂，反而能降低胆固醇水平呢？
这是因为花生中含有的脂肪不是我们印象中的“坏脂肪”——饱和脂肪酸，而是单不饱和脂肪酸，这类脂肪酸可以促进肝脏内的胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低人血液中的胆固醇水平。
那么胆固醇水平降低有什么作用呢？
这就不得不提到高胆固醇对人体的危害了。高胆固醇其实是高血脂的一种，随着人们生活水平的提高，发病率逐年增加。
一方面，胆固醇水平的升高会导致动脉粥样硬化，造成血管狭窄，从而导致冠心病。
另一方面，高胆固醇的患者如果血脂控制不当，也容易形成血栓，堵塞血管，如果脑部血管堵住就会发生脑梗死、心脏供血血管堵住就会发生心肌梗死，不管是脑梗还是心梗都有极高的致死率、致残率和复发率。
因此，胆固醇水平降低了，就能预防动脉粥样硬化，预防冠心病、脑梗死。
近日，美国心脏协会的官网发布的一项权威研究显示每天吃4、5粒花生可以有效降低脑卒中、心血管疾病的风险。
该研究对7万多名成年试验者进行了为期15年的追踪记录，最后发现平均每天吃4颗花生的人，比那些不吃花生的人，心血管疾病发病率降低了13%，缺血性脑卒中的患病率降低了20%，全脑卒中患病率降低了16%。
不过，这项研究也存在一定的局限性，例如追踪时间仅有15年，而非终生，受试者基本情况有较大个体差异等，这些都有可能影响研究结果的可靠性，因此不能单凭此研究就过度美化花生的作用，想通过单吃花生降低心血管疾病的风险可能性不大，毕竟花生只是一种食物，想要代替药物的作用是不可能的，如果大家有身体不舒服的情况还是要及时就医。
2、降低血压、血糖
澳洲南澳大学的一项新研究发现，每天饭前吃些花生可以降低血压和空腹血糖水平。
这项研究纳入了两组患有2型糖尿病的中高风险人群，试验组的57名成年人每天在餐前半小时食用两次35g花生（烤制，含盐量较低），而对照组的50名成年人不吃任何花生或花生制品以及其他坚果，观察记录半年。
研究结果显示试验组的参与者的收缩压平均降低了5mmHg，空腹血糖水平降低，糖化血红蛋白水平改善。糖化血红蛋白是一项反映长期血糖控制情况的指标，糖化血红蛋白水平的降低，说明近半年来患者的血糖都比较稳定。
研究专家指出，花生富含矿物质、不饱和脂肪酸等营养素，有益于血管健康，能够起到控制血糖、抑制炎症、降低血压的作用。
不过由于研究可能存在一定的局限性，研究结果也仅作参考，不可奉为圭臬。平时若有身体不适的情况，请及时就医，不要妄想通过吃花生治愈疾病。
3、止血
其实花生除了降三高，还能止血。这主要归功于花生仁的红衣了，这层红衣中含有的儿茶素、白藜芦醇等成分能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板，加强毛细血管的收缩，从而发挥止血功能。
目前以花生红衣为原料制成的宁血片、止血片注射等对于消化道出血、肺结咯血、泌尿道出血、牙龈出血和外伤性渗血等都有良好的止血作用。
不过也有几类人本身血液粘滞性较高，需要抗凝，再吃一些具有止血作用的食物可能会导致血液更加粘稠，不利于健康，比如房颤病人等建议去掉花生皮再吃。
二、哪些人不适宜吃花生？
虽然适量食用花生有益于心血管健康，但是有几类人并不适合吃花生，吃了反而会对身体健康产生不必要的伤害。
1、痛风、高尿酸人群
花生的嘌呤含量较高，嘌呤在体内最终代谢为尿酸，因此过量摄入会增加尿酸的生成，况且花生脂肪含量高，高脂饮食又能减少尿酸的排泄，在生成增多、排泄减少的情况下，尿酸在体内蓄积，从而增加痛风发作的概率，因此痛风与高尿酸人群不宜食用花生。
2、慢性肾脏病患者
肾脏是人体最重要的排泄器官。体内大多数代谢产物需要通过肾脏的滤过、重吸收作用排除体外或者被身体重新利用。
慢性肾脏病患者肾功能不全，对经过肾脏排泄的物质的代谢能力减弱，而花生中的磷有70%需要经过肾脏排泄，若食用花生，无疑会加重肾脏的负担，加重病情。
3、肝胆疾病患者
人体摄入的脂肪需要经过胆汁的协助才能吸收。胆汁由肝脏分泌，储存在胆囊中。在消化食物时由胆管排入胃中，协助脂肪吸收。肝胆疾病患者由于肝脏病变或者胆结石等原因，导致胆汁分泌障碍或排出受限，从而减少到达胃中的胆汁。
花生中脂肪含量较高，肝胆疾病患者没有足够的胆汁消化，吃花生可能导致消化不良，而且，脂肪会促进胆囊收缩，加重疾病病情，因此这类人不建议吃花生。
三、怎么吃花生更健康？
1、发霉花生不可食用
发霉的花生中含有大量黄曲霉素，黄曲霉有极强的毒性和致癌性，世卫组织规定每千克食物中含有1mg黄曲霉素即为极毒，而1kg发霉的花生中黄曲霉素含量可能达到几毫克。摄入1毫克黄曲霉素就可以致癌，20毫克就可能致命！
由于黄曲霉素主要经过肝脏代谢，在肝脏中蓄积最多，因此最容易诱发肝癌。除了致癌，它对人体还有诸多其他伤害，比如致畸、致突变等。
有人可能认为，即便花生发霉了，我做饭的时候用高温多煮一会儿，多炒一会儿不就行了？不是说高温杀毒吗？事实上，黄曲霉素十分顽固，耐热性极强，一般烹饪所达到的温度几乎无法对它产生破坏，因此发霉的花生千万不能吃！
如何识别发霉的花生？正常的花生外观干净，剥开是淡红色的，里面是乳白色，口感醇香还带一点甜味，而霉烂的花生表面呈黑褐色，为真菌孢子菌丝，有霉烂异味，这种情况很容易识别。
霉变程度较轻的花生外观可能没有明显的真菌孢子菌丝，容易被误食，但剥开后花生仁部分有变色，吃到嘴里有苦味或霉味。
如果不小心吃到霉变花生，要立刻吐出来并漱口。在储存花生的时候也要注意放在干燥通风的位置，防止其发生霉变。
2、适量食用，不可过多
花生虽然有降低胆固醇等对血管有益的功效，但是花生中所含有的单不饱和脂肪酸也属于脂肪，花生热量为每百克313大卡，属于高热量食物，因此过多食用花生易导致肥胖，而肥胖会带来诸多心血管问题，那时候花生就不是养生佳品，而是心血管杀手了！
根据2022版的《中国膳食指南》的建议， 一般情况下，成年人每天花生的推荐摄入量在10克左右，大约是12颗花生，不宜过多食用，如果想多吃一些花生，建议在一日三餐中主食或者肉类要适当减量，防止摄入的脂肪过量，能量过多，引发健康问题。
3、炖煮比炒制更有营养
很多人喜欢吃油炸花生米，但是由于花生本身就含有大量油脂，再配合煎炸，油脂含量极高，摄入过多油脂引起肥胖从而引起诸多心血管问题，况且油炸时的高温会破坏许多花生中的营养成分，还会产生亚硝酸盐类致癌物，不仅导致花生营养价值降低，还会危害身体健康。
所以在烹饪的时候最好选择健康的方式，尽量用蒸、煮、炖、煲等烹调方式，少吃炸、 烤、煎的花生，而且在烹饪的时候不要放过多的盐，因为过多的盐会导致钠摄入过多，高钠会导致水潴留，有升高血压的危险。
总之，花生是一种非常好的养生食物，它可以让我们的血管更加健康，但不是所有人都适合吃，患有痛风、高尿酸、慢性肾脏病、肝胆疾病的朋友们尽量不吃或少吃。其他人吃的时候只要做到不过量、不吃发霉的花生、烹饪时尽量避免重油重盐，就可以尽情享受这美味的养生佳品了。
参考资料：
[1]周萍, 王海燕, 胡燕. 2022. 花生的药用价值研究进展[J]. 时珍国医国药. 20(11): 2854–2855.
[2]郑天龙. 2021. 养生保健的长生果——花生[J]. 开卷有益(求医问药). (7): 64.
[3]谭西顺. 2022. 常吃花生,防病又养生[J]. 保健医苑. (6): 53–54.
[4]每天一把花生，是升血压，还是降血压？今天一次说清楚. 科普中国. 2021-04-05
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