冬季里的干果，它就是一颗小小的种子，但是它的用途非常地广泛，可以榨油、做酱、烹菜，它还有节节高升的寓意。
它本是一颗种子，伴随着沙尘与艰辛，风尘仆仆地来到东方的文明古国后被载入各类药典，奉为养生的至宝。几千年来，深谙养生之道的中国民众，早已懂得将药食两用的黑芝麻广泛运用于日常饮食中，勤劳智慧的中国人怀着对饮食养生文化的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。这颗小小的种子就是黑芝麻。
河南驻马店，地处淮河流域，光照充足，土地肥沃，素有天下粮仓、中州油库的美称。早在宋朝时，驻马店就盛产芝麻和小磨香油。《汝南志》记载各种榨油坊遍布城乡，农家十之八九通磨油之技。
秋风刚至，北方已有了寒意。收获的黑芝麻被装上小拖车，赶在天黑前送往油坊。
水代法，流传千年的古老制油法，酱磨得越细越好，油料细胞充分破裂以便尽量多地提取油脂。经过长时间不同力度的搅动，油脂被提炼散发出让人垂涎的香气。
早在宋朝的时候，河南驻马店的芝麻和小磨香油就特别地有名气了。这是不是得益于当地的气候和环境呢？
芝麻的种植，它符合几个条件比较好。第一个是喜热不喜冷，所以说你像内蒙古自治区、东北地区，它就不适宜。既然是喜热不喜冷，为什么说再往南，湖南、湖北、广东、广西壮族自治区、海南，为什么它又不适宜呢？因为它第二个条件叫喜干不喜湿、不喜潮，再往南，它潮湿度太大，所以又不合适。第三个条件，就是它的土壤条件，因为驻马店这个地方，特别(是)它有一个县叫平舆县，它的砂姜黑土、土壤比较肥沃，特别(是)速效钾的含量比较丰富。所以说它最适合这种芝麻的种植，芝麻种出来以后，它的皮比较薄、口感醇香，回味又是比较甜的，出油率就高。
黑芝麻是不是从古至今都备受我们医家的推崇？
中医用到黑芝麻的地方很多，因为它的第一个功效，就是补肝益肾，特别是补肾的作用，肾主生殖、发育，和我们的延年益寿有直接的关系。所以说凡是入肾的、补益肝肾的对延缓衰老都有帮助作用。黑芝麻的第二大功效，就是润肠通便，它为什么润肠通便呢？从成分上来讲，它富含油脂，还有一些粗纤维，所以就直接能够增加胃肠蠕动。从中医的性味学说来讲，它是养阴的，养阴来讲，就可以治疗什么样的便秘呢？阴虚和肾虚的便秘，中医治疗便秘有很多办法，其中这种办法中医叫增水行舟法，就是河道里头没有水了，这个船当然就走不动了。所以说阴虚的人，气阴两虚的人，肝肾亏虚的人要用补的方法来治疗便秘。因为你本身是亏虚导致的便秘，特别是老年人，黑芝麻就比较合适用于这种阴虚的或者肝肾亏虚的便秘。
中国制作黑芝麻的方法是非常丰富的，我们请到了关伟强大厨，看看他会用黑芝麻做出什么样的美食？
用黑芝麻做一个甜点，叫芝麻卷。粤语也有人叫它“菲林”，什么意思？“菲林”就是胶卷的意思，现在的人就很少用胶卷了，以前就经常用胶卷的，因为胶卷整筒是黑黑的。芝麻卷就像一个胶卷一样卷起来，黑黑的，外观是很像胶卷的。口感香甜软糯，非常好吃。材料其实很简单，我们炒的时候，有一个问题出现了，你不知道这个黑芝麻炒得好了还是不好？其实有个小妙招，就是在黑芝麻里面加一点点的白芝麻，看到白芝麻金黄色了，这个芝麻就可以了。我们先把芝麻先炒一下，然后加上白芝麻，最好炒半个小时，慢火炒它，这个芝麻才逼它的香气出来，炒到它黑芝麻都胀鼓鼓的，我们把少量的芝麻拿在手上一捏，碎了，它就很容易碎，就是炒好的芝麻。就把它倒在搅拌机里面，然后我们把这个水倒进去，先把它打碎，这个时候就把这个马蹄粉也倒进去，就是把它搅均匀就可以了。
做好这个先把它倒出来，我们现在把一半的水煮开把糖也加进里面，你口味偏清淡的可以就少放，少加一点糖，稍微煮开就可以了。然后我们在里面舀上大概是50克左右，这个勺子小半勺就可以了，把它倒进去，就很快地把它搅拌均匀，稠糊状。先把一勺放进去搅拌均匀，慢慢地把它倒进里面去。接下来的话就准备蒸了，在家里面的话可以用个碟子，平盘就可以，先把我们做好的黑芝麻糊浇上来，其实做这个甜点的话，在家里面做就非常好，特别有小孩的，肯定喜欢玩。大概蒸2分钟就可以了。薄薄的一层皮，然后我们马上放到冰水里面，大概要凉多久呢？看着它不冒烟就可以了，已经不冒烟了。您用到的工具是，就在家里边切面的小塑料板刮一下，然后第一卷就是卷起来就可以了，卷成了一个芝麻卷。把它放在这个盘里面，就把它切成每一段都是这么大的，加上一点点白芝麻，就算制作完成了。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/98809.html
