自酿白酒不香可能是多方面因素导致的，比如以下几点：
1、原料。酿酒原料的好坏直接影响到白酒的质量和出酒率，为了保证酒的香味，一定要选择最适合酿酒的原料。像高粱就可分解为丁香酸增加白酒的芳香。那些名优好酒，比如东方国宾、钓鱼台中以红樱籽糯高粱为原料，正是这个道理。
1、发酵产物。酒中的香味主要来源于酯类化合物，多种酯类物质是通过生化作用合成而产生香气，可散发出各自特殊的芳香，而酯类化合物是否丰富取决于微生物数量及活跃程度，如果没有适宜微生物群繁衍的环境，自然无法产生更多芳香组化合物。
2、储存时间。白酒在贮存过程中，酒中的醇类被氧化为醛类，乙醛再与乙醇进行缩合作用生成乙缩醛，产生柔和的芳香。原酒刚蒸馏出来味道比较刺激，需要经过长时间窖藏，氧化、挥发掉有害物质，比如东方国宾酱酒，就需要经过5年窖藏，让酒的口感更加绵柔醇厚，入口不辣喉，多年的储存，还让酒中留存了很多微量元素，这对人体也是有益的。
总之，不管是自酿酒还是大厂生产的酒，只有好的原料，好的工艺，好的操作，才能出好酒。
唉😔……怎么说您呢？
只能说，您不懂的酿酒！最基础的酿造优质白酒工艺、您不懂不要紧、还敢乱说白酒添加香料！
优质白酒是不需要添加香料的！当然添加香料的白酒也不能说不合格！需要看他执行的什么标准（每瓶酒配料表都介绍的很明白）！
要想生产优质白酒需要严格按生产工艺执行！比如：选曲、高粱产地，以及辅料的去杂，窖泥发酵。以及下窖温度、湿度，加曲的量，下窖的发酵期等等！
如果严格按生产工艺执行，白酒不可能没有香气！并且芳香是特别浓郁！
酿酒重要吧！可是更重要的是：分级储藏！您酿酒有专职的品酒员吗？有专职的化验员吗？您是按国家标准执行的分级吗？！
有时间去正规的酒厂学习一下吧，我说的话可能伤害到您的自尊心！我真的没有恶意！也许真言逆耳吧！我在白酒行业工作了近40年，酒的内在东西知道一些！希望咱们携手共进[祈祷]
自酿的高粱酒香气不足，可能是以下几个原因引起的：
1、酒曲：如果酒曲质量是好的，那么就应该是酒曲的用量出了问题。用量过大的话，发酵温度就会过高，导致酵母早衰或者死亡，杂菌就会滋生，容易造成糟醅发霉；用量如果过小，糖化发酵时升温不够，高粱糖化不彻底，酒中的香气成分就会不足。
2、掐头去尾：酿酒一定要掐头去尾，头酒不仅口感暴辣，而且含有较高含量的、对人体有害的醇类、醛类等物质。而尾酒的各种微生物质混合比例严重失衡，酒体浑浊，口感酸涩刺激，邪杂味就会特别大。以酱酒为例，茅台、郎酒、习酒、东方国宾这些品牌酱酒都会严格掐头去尾的，所以酒的香气比较纯粹。
3、储存：新酒不宜直接饮用，起码也要等一个月之后再喝，因为刚酿出来的酒含有大量的硫化氢、硫醚(二甲基硫）、硫醇等挥发性硫化物，另外还含有少量的丙烯醛、游离氨、丁烯醛等杂味物质，香气不纯。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/98339.html
