王建华
在陕南农村，人们有栽植魔芋的习惯，每到过年，魔芋凉粉是人们餐桌上必不可少的一道美味。
魔芋一般在霜冻前，即地面植株倒伏后1个月左右采挖，采挖后大部分销售，留少部分放在红薯窖里，大个的过年食用，小个的来年栽植。
魔芋，学名叫蒟（jiu）蒻 (ruo），天南星科多年生草本植物，又叫磨芋、花杆南星、花杆莲、麻芋子、蒻头、白蒟蒻、星芋等，中国古代又称妖芋。汉魏时就有，称为“翡”、“芳翡”，兼具多种治病保健功效。据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌、乳腺癌有特效；其低热、低脂、低糖，是预防和治疗肥胖症、高血压、糖尿病的保健食品。可以说，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。
魔芋，除皮肤病人慎食外，一般人群均可食用，尤其是高血糖患者、高血压患者和高血脂患者的理想食品。在陕南，人们习惯做魔芋凉粉食用。
制作魔芋凉粉（魔芋非常长锅，碗口大的魔芋可以做一盆子凉粉），要先将鲜魔芋洗净去皮；化一碗碱水，将魔芋蘸碱水在硬质石头上磨碎（据说，磨魔芋时不能说麻，否则，越来越麻，现在人们戴有皮手套，没有麻木感）；将魔芋浆收集在盆子里用铲子压实压平；第二天，用刀将压实成型的魔芋浆割成小块放入锅内煮沸10分钟；捞出再用刀切成薄片（好漂去碱味），放入锅内小火煮3小时；捞出倒入盆内，加凉水冷却漂洗；每天换几次凉水，连续在水里漂几天，直至水变清亮没有黄色碱水便可食用。
将漂好的凉粉捞出控去水分，切成条状或薄片状，浇上用花椒油、辣椒油、五香粉、醋、生抽、食盐、味精、蒜泥、姜末、葱末等调料和好的调味汁搅拌均匀，柔韧有余、酸辣爽口的凉拌魔芋凉粉就可以享用了，保准您唇齿留香、赞不绝口，非常过瘾。魔芋凉粉还有炒肉吃、涮着吃等多种吃法，加热以后，凉粉变硬更有嚼头，一年四季都可以变着花样吃。
魔芋好吃，但要切记生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多。
魔芋除了做凉粉，还可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品，被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
心动不如行动，赶紧尝尝吧！
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