●莲白翅丝
创意点 此菜制作极快，将锅底烧热后，直接将菜品放在烧至微红的锅中烹熟，实际是借助锅底的余热短时间内将菜品炝熟，操作熟练后，1分钟内可出六道菜品。
原料 卷心菜280克，泡好的人造翅丝50克。
调料 白醋8克，A料（蒜末30克，香菜段10克，胡椒粉8克，盐、味精各4克，鸡粉6克），花椒油5克。
初加工 将卷心菜切成丝加入A料拌匀。烹熟 锅上火滑油炙锅，至锅底微红时撤锅，烹入白醋，倒入拌好的卷心菜丝，上火快速翻炒5秒钟，淋花椒油出锅即可。
关键 1.下菜前，锅底温度一定要高，菜品成熟基本依靠锅底的温度。2.翻炒时动作要快，否则生菜丝容易塌陷。3.下生菜丝之前，要先烹白醋才能充分挥发出醋香味。
翠瓜肉片
创意点 豆腐做干了可以做豆腐干，做稀了可以做豆腐脑，做臭了可以做臭豆腐。这是当今比较流行的一个笑话。你知道黄瓜也可以卖黄瓜干吗？黄瓜做成黄瓜干不仅毛利抖升，爽脆的口感再配上香滑的腊肉，吃完了还想再来一盘，让翠瓜肉片成了必点菜。08年第6期杂志我们刊登过几款黄瓜干菜品，但这道菜的黄瓜干制作方法更简便，更省时。
原料 黄瓜干300克，腊肉50克。
调料 A料（盐5克，味精3克，鸡粉2克，糖、胡椒粉各1克），干辣椒5克，色拉油30克。
烹熟 锅入油烧热，下入色拉油烧至五成热，下入干辣椒煸香，下入腊肉煸炒出香，入黄瓜干翻锅烹炒，入A料调味出锅即可。
关键 1.煸炒腊肉时油温不要过高。2.黄瓜烹制的时间不要过长，以免其质感变老，影响口感。3.此菜用油不要太多，要突出腊肉的香味。
点评 把黄瓜做成黄瓜干炒制，爽脆的口感，独特的口味对客人很有诱惑力。建议炒制此菜时用豆油，再调入5克辣鲜露，更能突出此菜的口感。
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