做茶那么多年，尤其是在云南呆了那么多年，身边不少的朋友在我的带动下也爱上了云茶，爱上了普洱茶。但是，经常有朋友还是会问我，生茶与熟茶到底喝哪个好，我的回复是“适合自己的，自己喜欢的就是最好的”。
虽然，普遍认为在把中国茶分为6大类的情况下，普洱被划归为黑茶。随着熟普的诞生，许多专家、爱家都对原有的茶类划分生出了质疑，甚至有人提出将普洱茶单列为一个大类。但是，个人认为，生茶与熟茶在工艺上完全不一样，真要较真的话，那熟茶真的很难进行划分。今天，我就和大家聊聊普洱茶的生茶与熟茶。
一、普洱茶按制作工艺分类
普洱茶工艺分为自然发酵工艺（也称为后发酵）和人工渥堆后发酵工艺（也称为前发酵）两种；自然发酵制成生茶，人工渥堆后发酵制成熟茶。
1、普洱生茶制作工艺
鲜叶→萎凋→杀青→揉捻→晒干→称重→压制→晾干→包装
2、普洱熟茶制作工艺
鲜叶→萎凋→杀青→揉捻→晒干→渥堆→称重→压制→晾干→包装
二、普洱熟茶是什么时候出现的？
人工渥堆技术于1975年在昆明茶厂试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。让大家能够快速喝到老生茶。
熟茶是传统工艺与黑茶工艺的结合，借鉴了六堡茶、安化黑茶的技术。通过洒水、渥堆等人工催熟，空气与酶发生氧化作用，茶色素快速转化，茶黄素转化为茶红素，再转化为茶褐素，颜色越深，说明转化越深，熟度越高。与茯砖、六堡茶相比，普洱熟茶的汤色最深。
熟茶并不是就此停止了转化，在存放过程中，它同样会发生后期陈化。随着时间的推演，茶饼体积变大，重量变轻。
三、普洱生茶在时间上的后发酵
普洱生茶汤色随着时间的变化逐渐由黄色转化为褐色、红酒色、中药色。由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关。在普洱生茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，从而使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了生茶的滋味醇厚与汤色红褐。
四、普洱生熟茶品饮特色
1、普洱生茶
①茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。
②口感：新的生茶口感强烈，刺激性较高。苦、涩等呈味物质在口腔、身体引起的回甘、喉韵、茶气等一系列生理反应让广大生茶爱好者欲罢不能；经历时间的生茶就像收敛锋芒的宝剑，绵柔之中暗藏千斤之力，岁月的力量轻柔却令人震撼，如果不是自己亲身经历过，真的无法言传…
③汤色：以黄绿、青绿色为主。
④叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
2、普洱熟茶
①茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
②口感：熟茶的醇和在于汤的滑、厚、醇、甜、柔。
③汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
④叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
五、普洱茶功效
1、普洱生茶
生茶具有提神醒脑、降血压血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。
2、普洱熟茶
熟茶具有消食消脂，美容养颜，温养脾胃等功效。选择熟茶对胃有暖胃和保护作用，同时熟茶不会对胃有刺激作用。十分适合日常饮用。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/93608.html
