油茶树与茶叶树同属不同种，油茶树果实榨取的油称为油茶籽油，茶叶树果实榨取的油称为茶叶籽油。
油茶籽油是天然健康的高级食用油，我们人民食用茶油已有两千多年历史。
一、油茶树与茶树
油茶树，是中国南方特有的木本油料树种，树高达4-6米，一般高为2-3米。
茶树，叶子可制茶（有别于油茶树），栽培茶树往往通过修剪来抑制纵向生长，所以树高多在0.8—1.2米间。
二、油茶果与茶树果
油茶果呈球形或卵圆形，直径2-4厘米，比茶树果大。
茶树的果实扁圆，呈三角形，高1.1-1.5厘米。
三、油茶籽与茶叶籽
油茶籽为棱形，有一面扁平略有凹陷，外壳光滑有光泽，颜色呈褐色。
茶叶籽为圆形和椭圆形，外表粗糙干燥、无光泽，颜色较深，呈墨黑色。
四、种仁含油率
油茶籽种仁含油率为30%—40%，出油率可达23%—25%。
茶叶籽种仁含油率为25%—30%，出油率可达8%—10%。
五、茶多酚含量
茶油含茶多酚，但是含量少，并不作为产品的硬性检测指标，产品标签里不呈现茶多酚数据。
茶叶籽油的茶多酚含量高，显著区别于其他食用油。
六、脂肪酸构成
茶油以高含量的单不饱和脂肪酸闻名，但亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸含量低。
茶叶籽油的亚油酸、亚麻酸含量高，比例合理。
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