赵瑾
上海市东方医院药学部
近两年大街小巷开始出现流行起了新鲜石斛，很多人都摸不着头脑，这新鲜石斛和干石斛到底有什么区别，还有就是怎么吃。今天我们就来说说这个鲜石斛。
其实鲜石斛和干石斛在有效成分上并没有大的区别，因为干石斛就是通过新鲜石斛一系列不同方法加工烘干得来的干石斛。不同的产地和不同的生长环境，有不同品种的石斛，如金钗石斛、美花石斛、铁皮石斛、束花石斛、马鞭石斛等等。
新鲜石斛和干石斛一样，对于大多数人都是能吃的，相对来说也算一种“补品”。《本经》记载，石斛性味——甘淡微咸，寒。归经归肺、胃、肾三经。功能主治是生津益胃，清热养阴。治热病伤津，口干烦渴，病后虚热，阴伤目暗。主要对胃肾虚热者最宜。也就是对现在常见的糖尿病，阴虚口渴，胃痛干呕，肺燥干咳，虚热不退，目暗昏视等等最为对症。作为现代人来说，以上症状都是习以为常的亚健康的症状，因此说这也是一种相对的“补品”。石斛作为一种平淡适宜的药物，一年四季都能服用。特别要说的是，石斛能改善脸部发黄晦暗有斑的情况，对于更年期烦躁长斑的女性尤为推荐。虽然石斛有那么多的好处，但是对于温热病早期阴未伤者、湿温病未化燥者、脾胃虚寒者均禁服。如果对自己体质不是很确定的可以先去中医科把把脉，看看自己能不能吃这个“补品”。
石斛虽然很好，但也要有合适的剂量。石斛碱有抑制呼吸的作用，量大可致惊厥。那么到底多少是合适的呢？鲜石斛一般记载是用0.5-1两，相当于现在的25g-50g最为适宜。至于食用方法在此推荐一个最方便的，就是烧水泡茶喝。将买来的新鲜石斛剪至小段，大概1cm左右，用刀背拍碎拍扁，倒入锅中煮水当茶喝。对于现在的上班族而言，可以将鲜石斛煮水再将其如同茶叶一般倒在杯中用开水冲泡即可。当然，对于有充裕时间的，又不想浪费的，可以将鲜石斛洗净、切小段放榨汁机加适量的水榨成汁直接饮用。但要记住的是，不管哪种食用方法，不要将其一饮而尽，而是慢慢喝，毕竟石斛性寒。
当然最后还要讲讲鲜石斛的保存方法。天气不热的时候只要注意保持室温通风即可，鲜石斛常温下存储的最佳温度范围是5-20℃，过热的环境易使鲜条蒸发脱水。冷藏保存，放在冰箱冷藏柜，保持在3-5度的环境，但要注意的是即便是放在冰箱内也要注意通风，不要将其放在塑料袋中闷着，否则更容易霉变。其实保存鲜石斛只要保证阴凉通风干燥即可，但记得鲜石斛毕竟是新鲜的，要注意保存时间，尽量不宜久存，尽早食用。若鲜石斛腐坏、长芽则最好不要再食用。
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