鸡蛋猪脚姜，是广东的特色美食，也是广东许多地方传统的，妇女产后坐月子的必备食品之一。
虽然是妇女产后补身的食品，但其实有许多男同胞，也是非常喜欢吃鸡蛋猪脚姜的。
鸡蛋猪脚姜的做法，每个地方各式各样各有不同。而鸡蛋猪脚姜的口感，则还是有讲究的。
一碗好吃的鸡蛋猪脚姜，首先必须从姜开始要求：
①姜要入味，口感要粉，要求不要有渣，这样的姜才算合格。
②猪脚要软糯，肥而不腻，既不能太烂，也不能太硬，这样才刚刚好。
③鸡蛋要入味，尤其是蛋黄必须要入味，蛋白要变硬，这样才有嚼劲。
怎样做出合格的鸡蛋猪脚姜？下面就跟着老郑，来看看应该怎样做吧。
鸡蛋猪脚姜的做法
要做出好吃的鸡蛋猪脚姜，做法流程要先从煲姜开始。
一、黄姜的处理过程
黄姜是这道菜的灵魂，甜醋是这道菜的载体。在姜块进入甜醋之前，黄姜还需要进行相关的处理过程。
①煮姜
黄姜先清洗干净，然后将其刨皮。经过刨皮的黄姜，再次洗净之后，还要进行水煮。
把去皮的黄姜放入冷水中，大火煲煮至水烧开后捞起。
经过水煮的工序，把去皮的黄姜煮好以后，还要进行下一步操作，将黄姜炒干水分。
②炒姜
煮好以后的黄姜，先滤干水分，然后将其放入锅中炒，不用放油，期间不断翻炒，直至把黄姜表面的水分炒干为止。
在黄姜炒干水分的过程中，旁边可以先准备一个大一点的砂锅，锅中倒入甜醋，等待黄姜与甜醋会合。
③煲姜
炒干水分的黄姜，用锅铲直接将其铲入砂锅里面。砂锅里面已经加入甜醋，待黄姜进入以后，观察甜醋是否已经浸没黄姜，以甜醋浸没黄姜为标准，达到了浸没黄姜的标准，就可以开始煲煮黄姜了。
这样满满的一大锅黄姜，在甜醋里面煲煮，将逐渐转变成为粉糯的黄姜。
第一次煲煮黄姜的时候，先把砂锅里面的醋烧开，然后把煤气炉转成小火，以慢火煲煮半个小时左右，然后关火放置。
从第二次煲煮开始，就简单了许多。每天煲煮两次，上午和下午各煮一次。每次煲煮，以砂锅里面的甜醋烧开即可，关火后继续放置。
如此这般，反复煲煮一个星期左右，期间注意观察甜醋的情况，只要甜醋不足，要安排添加新的甜醋进去，然后再进行煲煮。
煲煮了一个星期的黄姜，已经完全变色了，舀一块起来尝尝，如果黄姜已经粉糯，吃不出有渣的感觉，就可以进行下一步操作了。
二、鸡蛋的处理过程
黄姜已经处理好了，现在轮到鸡蛋开始上场了。
取十只鸡蛋，先洗净蛋壳的表面，然后将鸡蛋放入水中煮熟。煮熟后摊凉、剥壳，然后用筷子在剥好壳的鸡蛋上面扎几个洞，以方便使其入味。
另取一个小砂锅，从大砂锅里面舀一点姜醋出来，盛到小砂锅里面，把处理好的鸡蛋放入锅中，和姜醋一起煲煮。
煲煮的方法，跟前面煲姜是一样的。经过几次的煲煮，小砂锅里面的黄姜会越来越粉糯，而鸡蛋也已经完全入味了。
鸡蛋处理好以后，终于可以轮到猪脚上场了。而猪脚的煲煮过程，竟然只是一会儿而已。
三、猪脚的处理过程
猪脚的处理，也需要先进行一些准备工作，才能够更加好吃。
①猪脚的前期处理
新鲜猪脚买回来以后，先洗净、斩块，然后将其进行焯水处理，以去除猪脚表皮的杂味。
焯好水的猪脚，滤干水分以后，像之前炒黄姜一样，下锅不断翻炒，把水分炒干。
②猪脚煲姜醋
炒干水分的猪脚，添加到煲鸡蛋的姜醋里面，大火烧开之后，转小火煲煮20分钟，然后关火放置。
这样，一锅鸡蛋猪脚姜就做好了。想吃的时候，拿出来煲煮一会，把锅里的甜醋烧开片刻，就可以开始享用美味了。
操作细节分析
①为什么要煲一大锅黄姜？
煲一大锅黄姜，可以方便食用。这道菜是产妇专用的营养餐，有充足的库存，每天食用非常方便，不用每次都等一个星期。
②一大锅黄姜不会坏吗？
③煲那么久的姜好吃吗？
黄姜煲一个星期，每天煲两次，才刚刚达到能吃的标准。一个星期以后，每隔一两天煲一次，姜越煲越好吃，越来越粉糯，一点渣都吃不出来。
口感点评：
经过长时间用心的煲煮，黄姜越来越粉糯，口感酸甜微辣，无渣。
鸡蛋经过几次煲煮，蛋白变硬，蛋黄变粉，蛋白和蛋黄都非常入味，十分好吃。
猪脚只需简单的煲煮，就变得非常入味，软糯而且有弹性，肥而不腻，入口即化。
一道合格的鸡蛋猪脚姜，必须用心对待，才能够成为美味，并非随随便便地把鸡蛋、猪脚和姜放在一起煲煮那么简单。
猪脚醋成品
猪脚醋，在我们广东是给产妇坐月子吃的滋补汤。体虚，体质偏寒的人喝也可以。
【准备食材】
猪脚、鸡蛋、姜、甜醋、黄酒
(我这里做得有三个猪脚、两斤鸡蛋、250克姜、两瓶甜醋、一杯黄酒，用最大号的瓦锅煲满满一锅)大家可以根据自己的需求增喊量。
猪脚
鸡蛋
姜
甜醋
黄酒
【具体操作步骤】
1.首先将鸡蛋煮熟再用冷水过冷剥壳，过冷河这步，容易剥出完美的鸡蛋，不破皮。
2. 将削好皮的将切成片，分两份备用。
3.甜醋全部倒进瓦锅中，再放入刚刚 剥好壳的鸡蛋和其中一份姜片大火煮开关火，浸泡一夜备用。(时间紧张的，也可以不用泡隔夜，这一步主要防止是煲的过程中，鸡蛋会破皮，且也更入味像卤蛋口感)
4.把猪脚清洗干净，焯水过冷。
5.另起锅，将猪脚和留下的一半姜片放入锅中炒干水分。
6.炒好的猪脚倒入瓦姑中加1杯黄酒，大火煮微开撇去浮沫，转小火煲一小时30分钟即可食用。
7.隔天吃风味更佳，这样煲的猪脚醋很久都不会坏，想吃的时候加热一下即可。
【小贴士】
1.煮的过程，不用加水。(加水去煲的不耐放)
2.体质偏热的容易上火的不宜吃，会引起喉咙痛等不适。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/87721.html
