乌枣系选用熟鲜红枣，经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成。其色泽乌紫明亮，花纹细密，带有特殊的香甜味。含氨基酸、蛋白质、膳食纤维、总糖、黄胴、胡萝卜素等人体所需元素，有防癌补血之功效。乌枣性热，为滋补珍品。
制法
①选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净，放入煮沸的水中，边煮边搅拌。用手轻轻捏住枣的两端，如能捏着枣核，并且在用刀切时切面为青白色，应将枣迅速捞出。如切面呈白色，则煮的时间不够；若呈红黄色，则煮过了头。将捞出的枣放入冷水中激冷，枣身开始收缩，产生细密的纹理，即恰到好处。若无纹理，需马上拣出重煮。将冷透的枣捞出，晾干。
②在地下挖深1.5米、宽0.83米、长6米的熏窖，用砖砌窖墙，基部0.5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一端开一窖门，上口用梁、檩搭成平架，铺上秫秸箔，将煮好的枣放在箔上熏烤，上面用苇席覆盖。开始时火大些，火焰不能超过0.66米，熏3小时后，枣身发汁，火逐渐减小。
③熏制时，枣温应控制在60-70℃，每次点火后，熏6小时，停火后用余热闷6小时，使枣内水分均匀连续地蒸发。一般大枣熏8遍，中枣熏6遍，小枣熏5遍。熏制时间应逐次减少。整个熏制周期为5-8天，1公斤枣可出300克熏枣。
④熏枣的燃料以榆木为最佳。应该用大火时，如火力不足，枣色不油润；应该用小火时，若火力过大，容易烧焦，失去乌枣特有的香味。
3、特点
紫黑色，油亮，枣香味独特，纹理细致，无杂质，无异味。乌枣性热，为滋补珍品。
营养价值很高，含有丰富的糖、脂肪、维生素、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成份。枣自古以来入药，性甘平，入心脾二经，有滋心润肺、和胃健脾、养血益神等功能，常用于治疗肝炎、贫血、高血压、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、消化不良、过敏性紫癜、血小板减少等病症。不但有“活维生素丸”之称，还含有人体所必需的十八种氨基酸和丰富的钙、磷、铁等元素。民间有“一日吃仨枣，终年不见老”的传说，李时珍《本草纲目》中说：“枣，安中、养脾、平胄、通气窍，助十二经、和百药”。干枣有“润新肺、止咳、补五脏、治虚损”等作用，现代医学研究证实，枣中的环磷酸腺苷具有抗癌、免疫、防衰老的功效。一般药店，京杂店都有售。
将枣果洗净后倒入沸水锅中，加盖急煮，开锅后稍加冷水，不断上下搅动，预煮5分钟–8分钟。当果肉呈均匀的水渍状，色泽浅绿，质地稍软且具韧性时，预煮完毕。预煮时火力要适宜，过火则果实失去韧性，成品纹理较粗，质量偏低。 冷激 将枣果捞出，随即投入冷水中，冷浸5分钟–8分钟，保持水温40℃–50℃，使果皮起皱。水温偏低时皱纹较粗；水温偏高则不形成皱纹，两者均会影响产品的质量。 筛纹晾坯 将枣果捞出放入滤筛中轻晃5分钟–6分钟，滤去浮水。果面经筛面的挤压，可出现细小皱纹。下筛后停放2分钟–3分钟，晾干果面水分。 烘烤干制 将枣坯在窑面上铺15厘米厚，点火烘烤。因枣坯受热不均，在烘烤全程要进行4次–8次翻搅，每次相隔12小时，历经受热、蒸发和均湿3个阶段。受热阶段1小时–2小时，箔面温度控制在50℃–55℃。开始时枣坯用苫席覆盖保温，使果温缓慢升高。此期果面由干至凝露，再至露干。凝露后撤去苫席，以加速蒸发。果面凝露消失以后，进入下一阶段。蒸发阶段5小时–6小时，箔面温度保持65℃–70℃，手摸有灼烫感。此期温度较高，要谨慎管理。均湿阶段，停火5小时–6小时，使果内水分逐渐外渗，达到内外平衡。避免长时间烘烤，以防果实表面干燥过度而结壳焦糊。第一次均湿后，仔细翻倒上下层枣坯，开始第二次点火烘烤。第二次烘烤后，枣略降温，将其撤离炕面，摊于露天箔面上均湿2天–3天，堆厚不超过30厘米。如此反复4次–8次，至果肉里外硬度一致，稍有弹性为止，果肉含水量在23%以下。烘烤过程可以在性能良好的烘房内进行。
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