我国喜欢喝羊汤的省份很多，但基本以北方为主，这主要是因为北方自古多游牧民族，羊的分布范围比较广，北方的气候也适合养羊的生长。而南方的羊比较少，长久以往造成了南北方截然不同的吃羊肉喝羊汤习惯。最重要的一点是羊肉性温，具有暖胃的作用，在北方一般是冬天喝羊汤的比较多，而南方因为天气没那么寒冷无需羊汤，夏天炎热更多是喝一些凉茶。
我国好喝的羊汤非常多。最出名，口味最好的羊汤当属单县羊汤，单县羊汤应该是也是国内知名度最高的羊汤。在北方各大城市一般都有单县羊肉汤餐馆，生意火爆，其实越是火爆的餐馆羊汤越好喝，因为喝的人多，所以羊汤锅里就要一直煮羊肉以及羊骨头，一锅羊汤30斤羊肉和一锅羊汤10斤羊肉味道是不一样的。而且单县羊肉汤的真传十分讲求火候和调料的数量，如果掌握火候的功夫没学到家，即便用相同材料也做不出正宗的单县羊汤。
另外南方也有一个地方的羊汤比较好喝，四川简阳的羊肉汤。其实按道理南方的羊肉汤比不了北方，但简阳额羊汤好喝主要是因为简阳的山羊品种，简阳本地的大耳山羊是中外杂交品种，且简阳的羊吃的草很多是当地草药，喝的水是本地矿泉水，所以羊肉汤鲜美。这也是简阳羊肉汤不是很出名的原因，如果在四川以外的地方看到有简阳羊肉汤，一般不是很正宗，因为不是简阳本地羊，选用简阳本地羊运输成本太高。
当然提起羊肉汤就不得比我国内蒙古地区，因为内蒙古地区的羊应该是我国最多的。内蒙古也有好喝的羊肉汤，只不过因为内蒙人吃羊肉的方法很粗狂，手抓羊肉、烤全羊、羊血肠等知名度太高，所以一碗小小的羊汤不是很出众。另外喝过内蒙羊汤的人很多都感觉羊膻味有些重，很多人不是很适应。
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何为“正宗”？
我觉得只要新鲜羊肉、羊骨头熬出来的汤都是好汤！
区别是一方水土养育一方羊，每个地方羊的肉质不一样，口味不一样！
在中国的很多地方，都有吃羊肉喝羊汤的习惯！
四川简阳肉羊肉汤，苏州藏书羊汤，山东单县羊肉汤等等，都非常有名！
而河南省洛阳市，被人称之为“汤城”，有牛、羊、驴肉汤，豆腐汤、丸子汤共计1000多家，其中“羊肉汤”要有300多家，遍布洛阳大街小巷！
在洛阳，从早上5：00以后，汤馆都开始迎接第一批“汤客”，往往是出租车司机、下夜班的工人与爱喝第一碗“鲜汤”的“老汤鬼”！
每天早上7：00前后，一家200平方米的“羊肉汤”馆座无虚席是常有的事！
下图是我在洛阳喝其中几家羊肉汤时所照的相片，洛阳的“汤”，添汤免费，但需要自己去盛汤口端汤！
库区铁军羊肉汤，二只大铁锅轮流熬汤，食客络绎不绝
孟津铁谢李松羊肉汤，18元起步，这估计是洛阳起步价最贵的羊肉汤了
龙门三旦羊肉汤，伊川白沙羊肉汤，孟津朝阳健康羊肉汤，都很不错，偃师段湾那一条街都是卖与羊有关的食品，羊肉汤有好多家！
下面图片也是我喝洛阳羊肉汤时拍的部分照片
喝羊汤，当选常州、泰州二地羊汤
长江南北的江苏人夏天是不喝羊汤的，深秋初冬，天气渐冷，山羊经过一个秋天的育肥，皮毛光亮，肉肥脂满，正是喝羊汤的季节。羊汤，秋冬不错的进补食材，秋冬进补，开春打虎。
常州的羊肉是带皮的，整只羊投入大铁锅中，加入特定中药材，大火烧开，小火焖二个钟头，起锅，把羊肉拆骨冷却。
食时，羊肉切薄片，投入滚烫的羊汤中烧开，精盐调味，洒上青蒜末。喝一口，鲜香无比，浑身暖洋洋。
笔者是开饭店的，在常州开了家金陵人家饭店，到了冬天，羊汤成了主打菜。笔者是泰州人，自幼爱喝羊汤，饭店里的羊汤也做的泰州的味道，那才是家乡的味道。
故乡有种散养山羊，肉质细嫩多汁，羊肉是不带皮的。整羊煨熟后去骨，把骨头敲碎，投入煨羊的羊汤中，小火熬上七八个钟头，此时羊汤乳白，入口醇厚。
喝羊汤，不食羊杂碎，实在没品味。羊肚、肝、脑、血、肚、肺统统入汤，风味各异。
羊肉煨烂了不动刀，直接手撕，撕成条状，盛入漏勺中，放入滚开的汤锅中烫热，倒入碗中，舀上一勺乳白的羊汤浇上去，洒上青蒜。喝汤吃肉，美不胜收。
一碗羊汤落肚，面色红润，浑身冒汗，不管多寒冷的冬天，有了一碗羊汤，你也会暖如阳春！
看看，厨师准备炖羊肉了，闻到羊汤香味了吗？
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