家庭厨房里，姜是非常常见的材料，做菜经常都会用到。关于你提出的“家常菜里，姜皮要去掉吗？”，家常菜的范畴太大，不能一概而论，不同的食材不同的情况，都是决定应不应该给生姜去皮的重要因素。
首先我们来说生姜。民间有谚语：“家备小姜，小病不慌”，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”;而《本草纲目》里说，“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药”，你看姜真的是个好东西，《论语，乡党》里也有“不撤姜食，不多食”的句子，传说孔子就有一年四季不离姜的习惯。
不过，看着很朴实的生姜，其实内里很复杂。从食物的温热寒凉平方面来说，生姜性温，生姜姜肉性热，而生姜皮则性凉。中医说温热是阳，寒凉为阴，把食物的温热寒冷合理利用，才能让身体更健康。
所以，想要知道一道菜里的姜要不要去皮，首先要看这道菜的性质。像烹饪牛羊肉之类热性的食材时，姜皮就应该留着，用姜皮的凉性平衡食材的热。而像做慈姑，马齿苋，木耳，海带之类凉性食物时，就需要把姜皮去掉，用生姜姜肉的热性减轻食物的寒凉。
再比如说，一道菜里，胡椒，桂皮，八角之类热性材料用量大时，就把姜皮留着。如果是像寒性酱油用量大时，就把姜皮去掉。
还有就是如果你觉得身体燥热，上火，这时侯做菜就应该适当的偏凉一点，这种情况留姜皮比较好。如果是身体略感风寒，那做菜时就偏温热，用到姜时就去掉姜皮。
我做菜时，不管是用姜呛锅还是爆炒姜丝:必需去掉姜皮，我认为姜生长土里接触到空气，空气中有很多的有害物质存在会不会污染到姜土中很难说，再有给姜苗上的肥料不管是有机还是无机的我们不了解，我们要把好最后一关把姜皮去了能有效的去掉空气污染和化肥残留，我在新姜上市时候，我会买些回来给家人做一道菜爆炒姜丝，首先把新姜去皮切成丝(不要太细)用凉水泡上备用，猪肉切成丝放在碗内用干淀粉抓一下，锅热后放油放肉丝煸炒，肉丝变成白色捞出，锅内留底油待油到五成热时放大料待大料变黑色时捞出，锅内放过完油的肉丝放一点料酒在放两小勺生抽在把姜丝捞出控干倒入锅内煸炒放盐在抄几下点点香油就可以装盘了，姜和肉的比例是1:1，姜不易炒的时间过长，希望好友在新姜上市时候给家人做一道爆炒姜丝千万别忘了要去皮呀。
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