海带一年两季，分春秋上市。春季的海带的质量要好于秋季的，因为水温低所以海带长得肥厚。
新鲜的海带与干海带在吃法上略有不同:
第一，因为干海带需要泡发蒸煮后食用，而新鲜海带买回家蒸透即可。不需要泡发了。
第二，干海带吃起来比较软烂，新鲜海带如果喜欢硬硬的口感，可以在蒸制过程中时间短一些。
其实对于生长在中国海带之乡的我来说，现在海带干制的已经很少了。都是盐渍居多，就是把海带蒸煮后用盐腌制。这样的海带根据规格，分别加工成丝，片，根，海带结。回家泡发焯烫后即可食用。
海带的做法根据各部位的不同，可以说是多种多样。因为海带是含碘丰富的海菜，而且自带鲜味。不论是拌制凉菜，做汤，炖煮皆可。
经典的家常凉菜《凉拌海带丝》
主料:海带丝适量
配料:大蒜瓣两三瓣，辣椒油，芝麻适量。
调料:盐，白醋，白糖，一品鲜酱油，鸡精
海带切细丝（现在有专门加工好的海带丝），大蒜切成蒜末。
把海带丝入开水中焯烫一下，捞出过凉。
在海带丝上根据自己的喜好，加盐，鸡精，白醋，白糖，一品鲜酱油，炒熟的芝麻搅拌均匀。淋上辣椒油即可。
海带丝拌制时可适量多加醋，醋有杀菌增香的功效。凉拌海带丝是早餐上不错的佐粥小菜，也是大鱼大肉吃腻了的时候，一道不错的解腻素菜。制作简单方便!
《海带炖排骨》
主料:排骨适量（大骨头棒，杂骨皆可），海带根适量（或者厚一些的海带）
配料:葱姜蒜
调料:白糖，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，大料一瓣，生抽，老抽适量。
做法:第一，排骨剁成大小均匀的块，入锅中焯烫去学沫，捞出洗净。
第二，海带切成和排骨同样大小的块，入沸水锅中焯烫后洗净。
第三，锅中入油放入白糖小火炒出糖色，加大料瓣，葱姜蒜爆出香味。下排骨炒上色，烹料酒，下生抽，老抽炒匀。添没过排骨的开水，大火烧开转小火慢炖。
第四，炖至排骨用筷子能插进去时，放入海带炖至海带软烂。调味出锅即可。
排骨香浓，海带软烂入味，是不错的家常菜。
小贴士:新鲜海带一定不要沾淡水清洗，直接入锅蒸烂后，再取出清洗。如果沾淡水不容易煮烂!
海带个人认为最适合和肉类一起炖至，因为肥厚的海带吸收了肉的汤汁，使本来比较寡淡的海带，多了肉的味道而更加的美味。
你好😊我是东冬顺，很高兴能够解答你提的问题，鲜海带非常的好吃，老家是隶属于青岛的一个小镇，鲜海带下来的季节非常的便宜2块来钱一斤，每到鲜海带下来的季节都会买一些用热水一炒切丝用蒜泥、耗油、生抽凉拌一下或者切成块状和排骨一起炖是非常的美味😝，还可以与五花肉一起调成馅包大包子吃也是十分的美味，在这里分享一下海带包子的做法：
1，鲜海带焯水取前面较薄的部分（后面较厚的可拌凉菜或者炖排骨）切成小块状备用，蒜末、姜末适量，生抽适量，耗油适量，糖、盐适量，五花肉丁500克，面粉500克，酵母适量
2，面粉加酵母、糖搅拌均匀加入温水活成面团醒面至2倍大（大约20分钟）
3，起锅倒入菜籽油烧开下入蒜末、姜末爆出香味放凉备用
4，肉丁、海带小块搅拌均匀加入耗油、生抽、盐，爆香的凉菜籽油搅拌均匀
5，醒发好的面团揉开搓成圆柱状下成大小均匀的面剂子，将面剂子擀成中间厚边缘稍薄的圆饼放入制好的肉馅包起来生坯制作完成
6，起锅倒入适量的水放上篦子放入包子生坯大火将水烧开转小火蒸15分钟关火焖2分钟香喷喷的包子就可出锅了😋
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