鸡胗的做法，相信大家肯定见过不少，比如：辣炒鸡胗、剁椒鸡胗、凉拌鸡胗等等，估计大多数人也都吃过，它无论以任何形式的出现在餐桌上，都非常受大家欢迎的，从前只有杀鸡时才能品尝的到美味，现在国家每年都从国外大量的进口回来，它再也不像早年那么珍贵了，今天我们就来试试孜然鸡胗，口味香辣，外酥里嫩特有嚼头，下酒菜怎能少了它呢？
鸡胗大家把称它为鸡肫，其实它是鸡胃，而不是鸡肾，虽然他们都属于鸡的内脏，好些人常常会把它们两者混淆起来，认为是同一种东西，真的是大错特错，大多数人喜欢吃它的原因，主要奔着它的特殊的口感而去，极少数是为了它的功效和作用，毕竟它的胆固醇含量还是相当高的，肯定会增加患心血管疾病的几率，当然，年轻人偶尔吃上几次，还是非常解馋的。
孜然鸡胗能在众多做法中脱颖而出，并非是没有道理的，现在人普遍钟爱于烧烤的味道，自然而然就会将它引入日常生活中来，哪种微辣干香的滋味，是好些人所不能抵抗得住的诱惑，出锅后，香气扑鼻，吃上一口满嘴留香，隔着屏幕都会让人流口水！
食材配料：鸡胗、食用油、料酒、盐、生抽、十三香、辣椒粉、孜然粉。
首先，将买回来的鸡胗（市场上有袋装的出售，买上一包，可以做2-3次）清洗干净，再用刀把它对半切开（这种切法，不仅吃起来比较方便，而且不塞牙），全部切好后，装入碗中备用。
然后，在碗中加入适量的葱段和姜丝，再放入少许的盐、料酒、生抽、十三香，抓裹均匀，放置一旁腌制1个小时左右即可，以上几种的辛辣的佐料和配料，就可以很好去除鸡胗的腥味，需提前将它弄好，这是制作孜然鸡胗最重要的地方。
起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将腌制入味的鸡胗倒入进去，开小火慢炸，把它炸至干吧后捞出，控干油分，盛入盘中备用。
最后，在盘中撒入少许的辣椒粉、孜然粉即可，孜然鸡胗制作完成，口味香辣味美，响当当的下酒菜，隔着屏幕都会流口水。
温馨提醒：
鸡胗外表看似软嫩，经过油炸以后，它照样具有外焦里嫩的口感，务必将它炸透、炸干吧后，再捞出，大家切莫心急。
孜然鸡胗的突出的特点是：干爽香酥，干炸相对于清炒来讲，里头残留的水分会降低许多。
法一
鸡胗洗干净(不要留下黄皮，脂肪什么的)
下水滚一下，微微泛白就成了。
起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。
出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒
同时撒入大量孜然(我用的是粉末状的)
如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面
再加盐、鸡精
等鸡胗熟了就可以出锅了。
做法二
食谱原料
鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。
制作方法
1、鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、椒盐味;
2、大葱、蒜剁成蓉备用;
3、锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油;
4、爆至金黄色捞起沥干油，孜然粉、孜然粒备好;
5、另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香(看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉);
6、再倒入鸡胗不停翻炒;
7、加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
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