先歪个题外话，水晶凤爪之所以叫水晶凤爪，跟它的颜值是分不开的，凤爪经过制作之后，整体看起来白得有点透明，所以才叫水晶凤爪。水晶凤爪的制作方法跟白斩鸡的制作方法有点相似，他们都需要一个非常重要的元素：冰水。
话不多说，我们来看看水晶凤爪的做法！
水晶凤爪
材料
主料：鸡爪500g
辅料：盐3勺、姜适量、红椒2只、蒜半个、鸡粉2勺、辣椒油适量、白醋适量、冰开水
做法
1.自来水烧开后放冰箱冻成冰水（需要提前半天做好，如果没有时间，也可以准备好适量的冰块跟凉白开）。把鸡爪洗干净，剪掉指甲，切成适当大小，泡洗冲净血水。烧一锅没过鸡爪的水，加适当盐，加块姜，水开转小火，鸡爪倒进锅里煮熟。
3.泡完后，倒掉白醋水，把鸡爪放进提前冰好的冰开水里（或者是泡到放了冰块的凉白来里），泡到水不冰之后捞出来。
4.把香菜切好，把蒜末辣椒末倒进鸡爪里，放上芝麻油，盐，糖，鸡粉，辣椒油。加上香菜拌上个十几分钟，使其入味。水晶凤爪就做好啦！
小贴士：
1.要注意鸡脚氽水及放血殆尽，否则，那些在鸡脚的凝血，会影响它的卖相。
2.煮鸡爪的水温不能过高，否则会让鸡爪皮开肉绽，影响了卖相。
3.如果想要更加入味，可以将水晶凤爪盖上保鲜膜放冰箱一段时间，还要注意在这过程中要翻几次，让味道更均匀一点。
材料：凤爪，干辣椒，八角，香叶，蒜头，姜，桂皮，泡椒。
做法：1凤爪洗净砍断，干辣椒拍扁，姜切片，蒜拍扁。
2,在鸡爪里放入少许白醋，白酒拌均，腌一会儿。
3,锅里放入水，倒入鸡爪加入几片姜片，八角，料酒，少许白醋氽烫断生。
4,捞出鸡爪，冲洗掉沸沫，倒入冰水中浸泡一会儿。
5,洗净锅加入适量水，放入八角，桂皮，干辣椒，香叶烧开，倒出深盆中，加姜片，泡椒，白糖，白醋，蒜，掠凉备用
6,把鸡爪从冰水中捞出来，放入掠凉的香辣泡椒水浸泡。
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