深圳光明乳鸽闻名遐迩，被称为天下第一鸽，以 润、滑、甜、嫩取胜，其最大的特色是皮脆，肉 嫩、骨香，鲜美多汁。轻轻咬上一口，先是香脆 的皮，然后是浓烈的肉香，夹带着乳鸽持有的丝 丝甘甜，吃的时候要小心鲜美的肉汁会滴落下 来哦。
光明乳鸽的制作过程中最为关键而且与众不同 的一步是乳鸽要用陈年卤水泡劏，卤水越久越 香．卤水用料十分讲究，由二十多种不同的药材 同时入汤熬制而成，每种材料都有严格的配置 比例，不同比例所配置出来的卤水味道截然不 同。
咱们在家山寨在选材和制作上当然只能因陋就 简．家庭制作鲜美多汁的烤乳鸽只需要卤和烤 两个步骤没有烤箱的同学可以改烤为煎。我 把光明乳鸽最后一步油浸变为烘烤，少了一些 油腻，更家常和健康。
用料：老卤水 妙龄乳鸽 蜂蜜 柠檬汁 老抽
步骤一：
步骤二：
取蜂蜜、柠檬汁和老油适量，混合后均匀地抹在 乳鸽身上，稍千后可再抹一次。底部垫上锡纸． 避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱 预热180度。
步骤三：
骨头突出容易瑚的地方可包上锡纸，放入预热 好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。 中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜
小贴士 ：
1.如果没有老卤汁就按我配料里链接的方法新开一锅 也行，不过味道会略打折扣
2.柠檬汁或者醻的加入可以让鸽子的皮更脆，烤鸡、 鸭同理。
3.蜂蜜一是为了帮助上色，更車要的是增加风味．我 非常喜欢烧烤类的肉带有甜甜的味道，中和烧烤的口 感，让味道变得更加柔和。
4.乳鸽本身不大，向且后血还要烘烤，卤制时间不要 过长．否则会影响口感。
5.温度和时间可根据自己烤箱调整，乳鸽经过鹵制浸 泡已经熟了 烤到皮脆上色就行了。
6.卤水不能过咸，囚为鸽肉本身有一种特别的甘甜， 过咸会抢呋。口味重的人可另勢配一碟椒盐作为蘸 料。
7.如果没有烤箱，可将步骤3改为油煎；炒锅销多放点 油，用半煎炸的方式达到皮脆和上色的目的。
新的一年又来临，三五朋友又可以借着过年的理由胡吃海塞了，喜欢买各种食材在家自己料理。看着朋友们一边吃着我亲自下厨的美食，一边很膜拜的夸着我的样子，心里别提多美了。烤乳鸽算是一道硬菜，像这样子烤两只，端上家宴的桌上，自然是能够赢来阵阵好评。用长帝空气烤箱烤出来的乳鸽，皮脆肉嫩，味道好极了。”
用料主料
乳鸽2只
柠檬半个
辅料
- 盐适量
- 迷迭香适量
- 姜片2片
- 蜂蜜1汤匙
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 蚝油2汤匙
脆皮烤乳鸽的做法1.
先准备好调料。
2.
乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。
3.
用手揉搓按摩，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。
4.
腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。
5.
为了烤出来好看点，用一根牙签把脖子固定住。
6.
锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热，200度上下火，烤20分钟。
7.
烤好拿出来撕开锡纸。
8.
重新摆在烤盘上，刷一层之前腌乳鸽的料。
9.
烤箱重新调温，换成上管/空气烤/转叉那一档，180度，继续烤15-20分钟，期间注意上色。
脆皮烤乳鸽成品图
烹饪技巧
乳鸽提前腌制，烤出来才有味道。这些调料也可以根据个人喜好换成各种烧烤酱。
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