麻辣火锅
准备材料：香辣火锅底料一包、豆瓣酱、姜蒜、葱段，花椒、小米辣、香菜、折耳根、尖椒、火锅配菜如肥牛、毛肚、鸭肠、蔬菜等等。
步骤：
1.锅中烧油，油热后放入火锅底料炒香，然后放入生姜大蒜、豆瓣葱段、干辣椒、花椒炒香，加入清水煮开后转小火熬制半小时熬香。
2煮好后放入配菜，先放荤菜，因为是麻辣火锅，素菜放进去会吸收很多油份和辣味。
3.调配一个蘸碟：加入蒜末、折耳根、小米辣、耗油、盐、鸡精、白糖、花椒粉、香葱或是香菜、香醋，调配成一个蘸碟。
4.煮好后就可以蘸着吃了，非常香辣。
清汤骨头火锅
这是我在家日常做的最多的火锅，选择两根大骨头，最好是筒子骨的部位，先将筒子骨去除血水后放入姜熬1.5个小时。熬好后再煮火锅配菜，这样做出来的火锅不上火，特别鲜香又营养美味，想吃辣可以再蘸碟里加，做法很简单。
冬至过了以后，冬天就有了冷的味道。在北方，人们出门都要裹得严严实实的，下班回家卸掉厚重的服饰，偶尔和家人吃一顿热气腾腾的火锅，会感觉温馨、幸福。
在家吃火锅，一般会从超市选择底料。底料分清汤和辣的，清汤会分菌汤和番茄汤等，辣又会分微辣、麻辣等等。根据自己的口味选择好以后，回到家有一个简单的调汤法，具体做法如下：
1、葱白切段、姜切片，蒜切片。
2、热锅下少许油，放葱白、姜片，蒜片。
3、炒出香味以后，放入买好的火锅底料翻炒。
4、翻炒30秒加入纯净水，小火烧。酌情加入适量盐，鸡精。
如果底料是菌汤，炒葱白的时候还可以加入切片的西红柿翻炒，变成西红柿菌汤；
如果底料是辣的，炒葱白的时候还可以加入干红辣椒提香提辣。
这样做出的汤会比较香。如果今天有点冷，想在家吃火锅的话，就试试吧！
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