今天给大家介绍的是来自山西的特色小吃-刀削面！说起山西，大家第一反应就是山西的陈醋了吧，。山西的陈醋虽然很有名，但是山西的美食也很有名的哦！这道刀削面可是说是老少皆宜，没有人不知道的。这次给大家带来的是改良版的刀削面，在汤汁中我加入了茄子。这可是经过多次尝试，多次改良后，也让很多人尝过后才分享给大家的！美食嘛，就应该多想多做，才能有创新，才有发现更多更好吃的食物嘛！这次改良后的刀削面虽不如正宗的刀削有韵味，但也是有它独特的魅力的！希望大家喜欢，接下来就让我们一起进入学习的课堂吧！我会手把手的教你们呢！
第一步：准备食材。准备的食材有西红柿4个，小油菜一把，黄豆芽一把，香菇一小碗。这些配色的食材可以根据自己喜欢的来，可以多加豆芽和香菇，没有要求的，这里只是小编自己一般吃的量哦！然后我们把准备好的西红柿剥皮，教给大家一个小窍门哦！我们可以现在西红柿上划十字，然后用热水烫一下，皮很快就脱落了哦！然后把香菇切片，再把西红柿切成丁，都放在一旁备用。
第二步：把油热锅，然后放入切好的葱姜蒜爆香，等到气泡起来后加入西红柿丁，不断地翻炒，在锅中加入一勺盐，加入盐的作用是让西红柿更快的炒出汁水哦！待西红柿炒出汁后，然后加入2勺番茄酱，继续翻炒。
第三步：待番茄酱充分融合后，倒入我们准备好的豆芽和香菇。继续翻炒。然后再加入生抽，这里为什么要加生抽呢？有人说加入生抽颜色不就变黑了嘛？这里要跟大家解释一下，加入生抽后，会使西红柿的红色更加的鲜艳，不会使它变黑的哦！大家可以试一试，相信我的话哦！然后再倒入适量的水，水的多少，取决于吃多少面哦！吃的多的话，就多倒点水，吃的少就倒少点，因为酱汁放到第二天会不好吃了。
第四步：这时候可以拿出我们提前发好的面了。面一定要揉2次，多揉当然更好。硬的面一般好削，刀削面刀削面一定要自己削才好吃。不建议买那种现成的刀削面，因为口感肯定不如自己揉的面好吃呐！刀削建议买专用的刀，比较好用。削出来的也比较好看的，要是刀功比较好的宝贝们，可以用菜刀。小白们要买专用的刀哦！
第五步：在锅中加入水，开始煮面，把面削入锅里面，再加入我们准备好的小油菜，一起煮。一般自己揉的面，煮3－4分钟就可以出锅了。刀削面千万不可以用凉水焯，因为不是凉面，所以一定不可以用凉水，再说刀削面本来就比一般的面稍微厚点并且更劲道，如果再焯凉水，就太硬了吃不出刀削面的香味来。
第六步：最后一步了哦！这个时候，把面捞出后，控干水后，再淋上我们刚刚调制好的酱汁。这样一碗香喷喷的刀削面就做好了哦！香气逼人，面入口即化，真的超级好吃哦！看下成品图，是不是食欲大发呢？，赶快做起来吧！
还可以加入鸡蛋，火腿之类的，喜欢吃的小伙伴可以加，小编我经常在里面加入个鸡蛋。早上多吃鸡蛋对身体好哦！这个刀削面适合所有的时间段吃，既快速又管饱，做一次可以好多人一起吃，省时又省事哦！我记得有人往里面加过香菜，味道其实也不错，但是我不怎么喜欢吃香菜，所以就没说。有喜欢的可以加点香菜哦！
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)：
也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
一、刀削面肉卤：
主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
二、刀削面三鲜卤
主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
三、刀削面番茄雪菜卤
主料：番茄2只 雪菜500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量。
制作方法：
1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。
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