适合做鱼片的鱼有很多种，我喜欢用黑鱼做鱼片。今天整理了用黑鱼做的麻辣鱼片并附上鱼片的详解手法。供参考。
【麻辣鱼片】
材料：黑鱼
配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。
回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
麻辣鱼片的具体操作步骤如下：
一.片鱼片
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头另有用处:秘制羊肉–彭城伏天吃伏羊…
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
二.炸鱼片
1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
2.然后再加入一勺干淀粉拌匀
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚
4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连
三.炒鱼片
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。
3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。
小贴士：
1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前
2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足
3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味
4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存，另有鲜美的吃法参见：秘制羊肉–彭城伏天吃伏羊…
鱼片即生鱼片，又称之为鱼生，古时候的人们称鱼脍，或者直接简称为脍，这种美食最早还是产于中国，后来才传到日本，朝鲜等国家。生鱼片制作起来十分简单，吃起来很是鲜美，并且营养丰富，所有就受到了很多人的喜爱。
鱼生在我们的领国日本很是出名，当地人称之为刺身，日本料理中刺身包括鲜鱼片和各种海贝类食物，而当地的生鱼片一般是拿鲽鱼，鲈鱼，鲆鱼，鯛鱼等鱼类做成的。最高档的，也就是最好的刺身是用三文鱼做成的，这些鱼都是新鲜的，现杀，切成薄薄的鱼片，蘸着佐料吃。
像我国最有名的生鱼菜品当属顺德鱼生，当地人制作生鱼片以一到两斤的淡水鱼作为食材，回来处理好后，切片佐以花生，萝卜，木耳，芹菜，粉丝，豆腐干等汇合而成的其它食材，最后放入姜，蒜，辣椒?，芝麻，香油等。搅拌均匀即可食用。
鱼生在我国不仅只有顺德有，在广东，福建等东南沿海都会有这种美食的存在，虽然这种美食吃起来非常的好吃，又有营养，但是存在一定的安全隐患，比如寄生虫等，会危害身体健康，所以吃美食也要担风险噢?。好啦，我就介绍到这里，欢迎点赞留言噢。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/8927.html
