答：
●罗汉斋（罗汉上素）
原料
成品花菇、白灵菇、金针菇、草菇各25克，鲜蘑菇150克（大小均匀的10个），西兰花200克，香菇50克（大小均匀的10个），大葱10克，大姜20克。
调料
鸡汁15克，蚝油20克，味精10克，清汤适量，白糖5克，加饭酒30克，清油150克。
制作 
1.花菇、香菇去蒂，用温水浸泡10个小时至软，用清水洗干净，白灵菇、鲜蘑菇用盐水浸泡1小时，焯水后待用。
2.锅内放入清油，下入大葱、大姜，加清汤至淹过花菇、香菇为宜，加入鸡汁、蚝油、味精、白糖，上笼蒸3个小时。
3.金针菇、草菇用清水浸泡3小时，去除异味，然后焯水待用。用蒸花菇、香菇的汤，煲金针菇、草菇至入味，待用。
4.白灵菇改刀成6厘米长、4厘米宽的大片，花菇切成6厘米长、4厘米宽的大片，鲜蘑菇捞出备用。
5.取一罗汉碗，底部摆入白灵菇片，在白灵菇周围摆上香菇。中间用花菇片、金针菇和草菇填平，加入老汤，上笼蒸制20分钟。
6.将罗汉碗里的菌类翻扣入14寸平盘内，西兰花焯水，摆放在周围，蘑菇摆放在西兰花外边。
7.原汁篦出，打靓汁，淋明油，浇在菜肴上面即成。
特点
鲜嫩爽滑，营养丰富。
点评
太室山、少室山的原始森林中，每年落叶堆积，到了夏季雨水增多，湿潮的气候特别适宜于菌类生长，能在雨后采得鲜嫩的蘑菇，绝对不失为僧人们上好的斋菜，罗汉斋也就是因此衍生而来的。这是一道传统的寺院素斋，多年来的制作方法是用多种菌类，一同入砂制器皿煲制，后收汁而成，不成形，不讲究前期的加汤长时间煲制，以及色泽的合理搭配。因此菜的制作突出了原料的发制和色泽的搭配，使之演变为素品中的一道大菜。
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