〖材料〗
面种
水70克，酵母1克，中筋面粉100克
主面团
酒酿水90克，酵母2克，中筋面粉200克
红豆馅
30克一个
❈做法❈
⒈先做面种，将面种材料混合，用筷子搅拌成团即可，盖保鲜膜冰箱冷藏发酵12–15小时。
⒉面种经过长时间的冷藏发酵，表面布满气孔，增大的许多。
⒊将面种与主面团材料混合搅拌成团，搓揉成光滑细腻状。
⒋接着分割成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟，并准备好豆沙馅备用。
⒌面团松弛好后，取一个面团按扁，擀成圆形面片，包入豆沙馅，整成三角形，底部收口捏紧，表面再用南瓜子做个装饰，盖保鲜膜最后发酵30分钟。
⒍发酵结束，放入电饼铛干烙，中间翻个面，烙至两面金黄，面团边缘轻压有弹性且不会凹陷即可。
⒎不同一般烙饼较干的口感，以酒酿发酵的饼，面皮香，嚼劲够，越嚼越香，越吃越顺口。
材料
酒酿(一瓶)、白糖、白糖(适量)、豆沙、芝麻(少量)、面粉(一大碗)
做法
1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中。
2、边加边搅拌成雪花状。
3、揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大。
4、发好的面团取出揉圆。
5、分成两等份。
6、再分割成大小均等的小剂子。
7、取一个小剂子揉圆按扁。
8、略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼。
9、盖保鲜膜醒发约30分钟。
10、取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料。
11、收口捏紧后再擀成饼状。
12、盖保鲜膜醒发30分钟。
13、平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯。
14、加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄。
15、加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可。
小诀窍
1、如果担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉，我承认我加了一点点哈。
2、红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。
3、包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅。
4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。
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