所谓“乳加”，源于英语nougat，再直白一些就是咱们熟知的“牛轧”，是指蜂蜜及糖熬煮的糖浆随着加热升温，糖浆中的水分减少，即成固态状。之所以没给这道甜品取名“牛轧”，是因为糖浆还未达到牛轧的程度。
将开心果仁加入糖浆中混拌均匀即关火，既能保留开心果的脆，又能裹上甜中带着微咸的糖浆，吃起来不硬，还有微微的顺滑及拉丝感。
如果想吃脆硬的馅料，可在我的配方基础上再适当延长糖浆熬煮的时间，使其焦糖化，除了口感脆硬外，颜色也呈咖啡色，将会是另一番风味。
这道开心果脆挞可做为下午茶补充能量或者新年甜点增加节日气氛，不管是自食，还是待客，都不失为一道精致的点心。
—【乳加开心果脆挞】—
【酥脆挞皮】 无盐黄油50克，糖粉20克，盐1克，鸡蛋液20克，低筋面粉120克
【馅料】 蜂蜜20克，细砂糖25克，盐0.5克，动物淡奶油30克，牛奶30克，黄油10克，开心果仁100克
【数量】 6个
【烘烤】 中层 上火160 下火200 先烤10分钟，出炉刷蛋液 再烤5分钟
【制作】
1. 备料：黄油、鸡蛋用室温的；
2. 黄油、糖粉、盐，拌匀，防止后面打发时飞扬；
3. 用电动打蛋器打顺滑即可；
4. 鸡蛋液分两次加入黄油糊中；
5. 倒入低筋面粉，用刮刀拌成无干粉状态；
6. 手抓捏成团，用保鲜膜包裹，冰箱冷藏30分钟；
7. 擀成厚约2毫米的薄片，和圆模切出挞坯；剩余面皮重新擀皮、刻模；
8. 放入模具中，用手轻轻按压，使挞皮与模具贴合，最后用餐叉在挞皮底部均匀扎洞，防止烘烤时挞皮鼓包不平整；
9. 入预热好的烤箱中层，上火160，下火200，烤10分钟；
10. 出炉后晾2分钟，在挞坯内壁及边缘顶部刷蛋液；
11. 再入炉烤5分钟，挞坯金黄即出炉；
12. 晾凉使用；
13. 准备做馅料；牛奶、动物淡奶油用室温的；
14. 牛奶淡奶油混合均匀；
15. 蜂蜜、盐、细砂糖用小火熬至沸腾；
16. 缓慢倒入牛奶淡奶油混合液, 小火熬煮3-5分钟，酱汁变浓稠；
17.倒入黄油和开心果仁，使每粒果仁都蘸裹上酱汁；
18.用小勺舀入挞皮中，再用其它有点色彩的干果、坚果做点缀。
【苹果私房话】
1. 开心果可换成喜欢的坚果或果干；
2. 挞皮的薄厚、大小可随喜欢调整；
3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、挞的大小薄厚调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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