要想腌制出色香味俱佳的腊肉，必须注意以下几个方面:
第一，腌制时间:按照我们老家习俗，腊肉一定要在冬至后腌制为最佳。在我们农村老家，人们一般会选择在冬至后再把自家喂养的猪杀掉，称之为杀年猪。
第二，腌制肉品的选择:现在市面上有不少猪肉，有的是瘦肉型猪肉，有的大型养猪场用猪饲料喂养的猪，而有的是农村农户人家用玉米，红薯，菜叶，米糠等喂养出来的猪，我们称之为土猪。腌制腊肉当然最好选择农村人家喂养的土猪，那可不是一般饲料猪肉所能比拟的。
第三，腊肉的腌制:先将食盐和花椒放入铁锅翻炒，当食盐温度升高花椒香味扑鼻时即可。再将炒制好的花椒盐均匀地涂抹在猪肉的表面，一块一块盛放在陶瓷缸里(注意一定只能使用陶瓷缸)一般腌制一个礼拜左右，再将整缸猪肉反过来腌制一个礼拜即可。
第四，腊肉的晾晒和烟熏:将腌制好的猪肉用温开水洗净沥干，再将表面均匀涂抹一层生抽，挂在阴凉处自然风干，涂了生抽的肉晒干后颜色漂亮，味道更香。有条件的可用锯木灰或柏树叶进行烟熏，一般熏制24至48小时即可自然风干了。要提醒大家的是，烟熏时一定不能有明火，否则不光腊肉吃不成，反而有消防安全隐患。
大家好.关于如何腌制腊猪肉.我们老家每年冬至过后腌制腊猪肉.首先要把猪肉切一条条然后均匀涂抹上白酒去腥.一斤猪肉0.5克盐.酱油.白糖.鸡精如果喜欢吃辣可以点辣椒粉.找个干净的大盆把猪肉放在一起浸泡半天去翻个面这样浸泡个三四天就可以拿出来穿上绳子挂着晾干然后就可以吃了以上是我的解答。
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