据了解，禾丰珍珠粉是于都特有产品，曾荣获江西省米制品优秀产品称号，用大米制成，是当地人逢年过节时必备的食品。其制作工艺还被列为市级非物质文化遗产项目。
说起珍珠粉的由来，据当地老人讲述，在我国古代有一位心地善良、聪慧的女子巧姑，受鲤鱼蛋的启发将其制作成颗颗圆滑的小粉球，于是便给它起了一个美名叫珍珠粉。
聊起禾丰珍珠粉制作工艺，刘志珍向记者介绍：“首先将优质早稻米浸泡12小时再磨成浆后，盖上白布、放上草木灰将水分吸干，待水分滤干、米浆成粉块后，放入太阳底下晾晒。正常情况下，晾晒一天后，粉块就成了干燥的米粉，接下来就到了筛制的环节了。”
“筛制珍珠粉是一项需要两个人配合的技术活，可有讲究了。”刘志珍说，筛制珍珠粉时，一人持大孔米筛不停地旋转，另一人则手持簸箕将从筛孔里掉落的米粉再次筛制。
米粉在筛内像滚雪球似的逐渐增大，待有绿豆般大小时，倒入另一米筛中过筛，留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉，在经过晾晒干燥后，珍珠粉便制作完成。
“这些珍珠粉可是我们发家致富的宝贝。”见记者看得入神的模样，刘志珍脸上露出了幸福的笑容，她说，这些年，他们的珍珠粉备受欢迎。“每斤12元，去年，我们卖了1万多斤，收入10多万元。”
记者注意到，珍珠粉的烹饪手法尤为关键。只见刘志珍先将清水烧沸，再将珍珠粉徐徐撒入的同时，用筷子搅动，防止结团；约10分钟后，一粒粒珠粒沉入锅底，她娴熟地将珠粒捞入另一装满冷水的盆里浸泡。
说话间，刘志珍将事先准备好的瘦肉片用盐、酱油、蚝油腌制，放生粉搅拌均匀和膨胀成了半透明状、晶莹剔透如珍珠的珠粒一起倒入翻滚的老鸭汤里。几分钟后，一碗热气腾腾的珍珠粉就呈现在记者面前。还没入口，一股浓郁的香味扑面而来。
禾丰珍珠粉让人过目不忘，口齿留香，回味无穷。采访中，于都县文化馆馆长邹伟民介绍说，经过数代人的传承，禾丰珍珠粉已成为于都“客家家乡味道”的代名词。在于都大街小巷的早餐店都能看到它的身影，不讲究排场，一张桌子、一张椅子，鸡汤、鸭汤、鱼汤、肉汤，多种选择。无论时代如何变迁，无论身居天涯何处，它始终是心中难以割舍、无法替代的故乡味道。
来源：赣南日报作者：记者李喆 通讯员宋嘉华 肖捡女 文/图编辑：刘航 编校：熊小勤
值班主任：明心武
编审：李忠生 陈昱鑫
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