其实自己在家做麻酱饼，两个要点掌握好：一是面，二是酱料。面不能是全发面，要用半发面，也就是面里放了酵母，似发非发的状态，既有发面的暄软，又有死面饼的薄薄的层次；二是酱料，除了放芝麻酱外，还要放些孜然粉或者花椒粉，这样味道才丰富。
【麻酱烧饼】
材料：面粉250克，酵母3克，芝麻酱半碗，香油适量（能将芝麻酱调稀就成），花椒粉或者孜然粉一大勺，盐一勺，表面蘸清水或者酱油少许，表面蘸白芝麻适量，植物油少许
制作过程：
1. 面粉、酵母、水同入一盆，揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜饧30分钟左右，不要等面团完全发；
2. 饧面的时候来处理一下芝麻酱：芝麻酱加适量的芝麻油、盐、酱油调成稀糊糊状，可以根据自己的喜欢加花椒粉或者孜然粉，但现成的粉不如自己炒熟后打的粉香味浓；酱油为了增加点颜色和香味，也可以不放；
3. 将面团擀成薄2毫米左右的大片；
4. 均匀地涂抹上芝麻酱；
5. 从下向上卷成卷，可以一边卷一边抻抻面片，这样能更薄一些；
6. 将面卷切成略长一些的剂子，不要太短，我切的有些短，所以在后面包的时候封口处就不那严实了；
7. 准备一碟白芝麻和一碗清水，传统的是用酱油，看你喜欢喽；
8. 剂子两端对捏严实，成一个球状；再用手将面球按扁；所有的都处理好；
9. 光滑的一面表面刷一下清水或者酱油，再蘸满白芝麻，芝麻烧饼的生坯就好了；
10. 如果用烤箱来烤最棒了，180度上下火，根据烧饼大小来调整时间，一般30分钟左右就差不多了，看表面的芝麻颜色和烧饼是否涨发起来；没有烤箱就用平底煎锅或者饼铛来做，稍微放点油，将饼坯放进去，小火，带芝麻的那面先烙定型，然后翻面烙接口的那面，都定型后，放少许水，盖盖子，焖烙，待烧饼涨得很好，水干了，听到滋滋响，打开盖子散散水汽，表面干燥就可以了。
红糖麻酱饼
羊羊厨房
“芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处。含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食；芝麻酱有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。芝麻酱里放了红糖，香香甜甜的，有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。面团和红糖麻酱馅儿头天晚上准备好，第二天早上再做，很省时间的。”
用料主料
中筋面粉250克
开水130毫升
辅料
- 红糖30克
- 芝麻酱80克
- 植物油15克
红糖麻酱饼的做法1.
面粉缓缓加入开水，用筷子搅拌成小疙瘩，揉成软一些的面团，醒一下
2.
红糖加芝麻酱搅匀备用
3.
面团按扁擀成大薄片，放红糖麻酱涂抹均匀，卷起来切成几段儿
4.
分别把每一段两端捏紧、立起来按扁，擀成薄饼，不粘锅放油中小火加热，放入饼子烙
5.
煎至两面金黄即可
烹饪技巧
面团可以是冷水和面（死面的），不过，烫面（开水和面）做的饼子更加柔软哦。红糖也可以换成白糖。
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