莴笋
生菜（叶用莴苣）
莴笋叶
关键营养素对比 /100 克
能 量
15 大卡
12 大卡
20 大卡
维生素 C
4 毫克
16～42 毫克
13 毫克
钾
212 毫克
91 毫克
148 毫克
镁
19 毫克
7 毫克
19 毫克
胡萝卜素
150 微克
26 微克
880 微克
不溶性膳食纤维
0.6 克
/
1.0 克
比一比
很多人都爱吃莴笋，清脆爽口，味道微甜，莴笋炒肉、凉拌莴笋丝，是每日不错的蔬菜选择。
莴笋叶里的胡萝卜素是茎的 5.9 倍，维生素 B2 是茎的 5 倍，维生素 C 是茎的 3.3 倍。
此外，叶子里的不溶性膳食纤维也更多，能够帮助促进肠道运动。不过，莴笋也好、莴笋叶也好，不溶性膳食纤维在蔬菜中算低的。
不过，莴笋也不示弱，它的钾含量更高，100 克莴笋里有 212 毫克的钾，只比香蕉（ 256 毫克）少了那么一点点，对于需要控制血压的人来说更值得吃。
平时买回来的莴笋，如果带叶子，可以择下来一起炒了吃，那就一点都不浪费啦。
爱吃菜的小伙伴可能已经发现了，生菜的味道和莴笋很相似，它们和莴笋是近亲吗？
我们平时炒菜、涮火锅吃的莴笋全称是「茎用莴苣」，而生菜的全称是「叶用莴苣」。对啦，他们其实都是莴苣，只是食用部位不同而已。
而生菜的热量更是低到尘埃里，只要你吃得下，放开了来吃吧。另外，生菜的维生素 C 含量也是很优秀，特别是平时可以用来生吃，维生素 C 保留得很好。
今天中午吃什么？凉拌莴笋丝、肉丝炒莴笋叶、蚝油生菜……来个，莴苣全宴！
合作专家 兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
责编 Murphy
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