作为一名生长在东北的厨师对于蚕蛹的印象，要研究蚕蛹的做法，先要从蚕蛹的生长环境开始，我老家在抚顺县和本溪接壤的地界，为长白山余脉，地理位置，自然环境优越，有柞蚕之乡的美誉。
首先，老家叫放蚕，就是养殖蚕的意思，首先买茧种，在家里足够的温度，刘会变成蚕蛾，再交配，产籽，变成黑色的小虫子，再把黑色的小虫子，拿到山上，放到柞树上，因为虫子小，要放到嫩叶上，等长到稍大一些再人工给他换到正常的柞树上，蚕很懦弱，几乎是食物链的底端，要防鸟类，各种虫子吃，包括螳螂都会吃他，所以养蚕人要抓蚕的各种天敌，养蚕人很辛苦。
蚕长的很快，尤其一下小雨，蚕喝着露珠，眼见着长大，有一眠，二眠，三眠，老眠，所谓眠就是像睡觉一样，要经过四个周期最后开始吐丝就是给自己盖房子了，我们看到的蚕蛹是去掉房子的，就是茧壳的，壳很贵，是做衣服的材料，蚕丝衣服就是。古诗有云，“遍身罗绮者，不是养蚕人。”
所以一盘蚕蛹在餐桌上，你要知道它的历程，和有多少人辛苦的付出，吃着便不一样了！
言归正传，说做法:
古老的做法，最好吃的就是在家里的灶坑里烧蚕蛹，很香，尤其是烧蚕蛹时它会爆，一爆不知道爆到哪儿去了，等做完饭了，火熄碳尽，在灰里发现烤熟的蚕蛹，那种惊喜和香脆的味道至今记忆犹新，这不是现在孩子能够感受到的童趣。所以现在烧烤店里的烤蚕蛹就是类似，但是味道没法相比较，碳火太急了，还是没有那种酥脆的感觉。
饭店做的比较多的是椒盐，先把蚕蛹冻上，然后对剖，趁着冻拍粉炸，然后再调味，放椒盐，也很酥脆，不用吐皮儿了，但是这种酥脆已经脱水了，是牺牲了很多营养的。
还有一种叫香糟蚕蛹，也不错，就是先把蚕蛹煮熟投凉，放到糟汁里浸泡，很好吃，很有风味，汁的兑法是用香糟汁，加饭酒，盐，香叶两片，突出糟汁的味道。如果你对糟味不太喜欢，也可以把糟汁换成美极酱油，葱丝姜丝，东北味儿浓厚的味道。
作为70后的我来说，我就喜欢白水煮蚕蛹，吃蚕蛹鲜嫩和醇香的味道，因为本身活的好食材，再去过多修饰，本就失去了对美味到本味的追求。
烹饪也需要返璞归真，发挥食材本身的味道，才是根本，这需要阅历和经验，万花丛中过，片叶不沾身，没有这些没有比较是不知道清欢的味道的，所以朋友们你看我的文章可能觉得还是做不出来，那就对了，因为要加上你的付出和专研，你才能够感知。
我所说的是一道菜，也不是一道菜，是人生的规律和根本，也不是！见仁见智了，咨询具体做法的可以留言，每留必回，正反无所谓！
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