第一步骤:首先买回来的鸭肠清洗干净，然后锅里烧开水，放生姜，花椒，料酒，把鸭肠倒进去大火烧开，煮5分钟捞出备用。
第二步骤:开始给鸭肠调料，先拍点蒜末，把蒜末倒进盆里，放花椒油，胡椒粉，酱油，白糖一勺，放点云南特产蘸水（是云南比较有名的一种辣椒面），也是这道菜的重点，再放点辣椒油，撒上香菜，把它拌均匀，这样一道美味，麻、辣、爽、脆、的鸭肠就做好了。无论是下酒还是下饭，都是不错的选择，附上我制作的视频，具体操作请看视频。
爆炒鸭肠|肠子腥味重，清洗有技巧，建议先收藏，日后用得到
不知从何时起，街上的人逐渐多了起来，伴随着炎炎夏日，城市开始苏醒。在摆摊经济的促使下，夜间的烧烤也开始火热，约上三五好友，一边撸串一边喝酒，这是夏日生活中，最美妙的时刻。我最喜欢吃的便是烤鸭肠，肉质细嫩有嚼劲，在一阵烟火气息下，更添几分美味。
今天去超市，刚好看到有鸭肠售卖，就索性买了一斤回来。鸭肠好吃是好吃，但是难清洗，黏液多。这里我有一个清洗的小技巧：首先将买回来的新鲜鸭肠对半剪开，随后倒入盆中，加多一点的盐，白醋抓洗一会，【这样做为了消毒杀菌，因为盐有杀菌的作用。白醋是为了去除异味】，接着我们倒入多一些的面粉，使劲揉搓均匀，去除表面的黏液。【面粉有吸附的作用】最后用清水冲洗干净。锅中倒入清水，加姜，葱煮开，放入鸭肠煮制断生，捞出备用。这样鸭肠就清洗干净了。
接下来我们进行下一步操作：
01爆炒鸭肠
*食材：鸭肠300克，香芹100克，青红椒各10克，干辣椒10克， 蒜子5克，葱段5克，姜5克，盐，鸡精，生抽，料酒各适量
*制作工艺：
（1）将鸭肠切成段，姜蒜切成片，香芹切段，青红椒切成条备用。
（2）锅中倒入清水，加盐，葱段，姜片，煮开后，倒入鸭肠煮制断生，捞出沥干水分。
（3）锅洗净，下入适量油，倒入葱姜蒜煸炒出香味，接着放入干辣椒，干花椒煸炒一会，随后倒入火锅底料，炒制均匀。
（4）锅中倒入鸭肠继续翻炒，加料酒，生抽爆香。
（5）锅中翻炒均匀后，下入青红椒段，香芹段，加盐，鸡精调味，最后炒至熟透即可。
（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
*注：
【生活小技巧】
（1）如何挑选鸭肠：首先我们在市面上买的新鲜鸭肠，从感光上看一般呈乳白色，用手摸有透明的黏液，闻起来异味较轻有韧性，并且表面没有异物。如果在选购的时候表面成暗色，黏液少异味重的请谨慎购买。
（2）在日常的生活中，炒制各种肠类菜肴时，建议使用旺火，大火煸炒能够使食材快速熟透，避免炒至过久导致食材变老，影响口感。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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