猪大肠，属于猪部位中的最下品，但所制作的美食，却能如山珍海味般让人回味无穷，不管是铁板、爆炒小菜还是卤炖，美味的猪大肠菜式，只要尝上一口，都能唇齿留香。
但猪大肠毕竟是猪部位中的下品者，杂质与腥臭也是最严重的，所以清洗起来特别麻烦，还经常洗不干净，而导致带有浓厚腥臭，着实让人倒胃口。
所以很多人喜欢吃猪大肠的菜式，却想到要清洗，就宁愿不吃。
小鹿父亲，年轻时做过后厨学徒，对这些肉类食材的处理，有着深刻了解和操作技巧，清洗猪大肠也不例外，有着自己的一套清洗方法，这清洗猪大肠的技巧，少说也用了30年，不仅操作简单便捷，大概30~40分钟就能把猪大肠洗得相当干净，而且肉色白嫩，一点腥臭味都没有，制作卤大肠，切片爆炒都特别香浓，油脂爆浆特美味，父亲收藏30年的洗猪大肠技巧，肉色白嫩轻松除腥，技巧实用简单，下面小鹿把父亲收藏的洗猪大肠技巧分享给大家。
◇ 【猪大肠&清洗方法】：
1｜先把新鲜猪大肠表面清洗1~2遍，沥干后放盆中，添加面粉、小苏打、盐（添加比例烹饪窍门中有提及）上手揉捏3~5分钟，感觉洗得差不多时，加水把表面残留的膏渍洗掉。
2｜猪大肠翻面反转搓洗并撕油，撕掉大部分白色油脂，尤其注意如有淋巴一定要撕掉，洗净后再加面粉抓洗一遍，并冲水洗净；
3｜把大肠放另一个干净盆中，添加白酒、白醋（添加比例见烹饪窍门）用于去腥消毒，揉捏2~5分钟，洗净泡水10分钟，接下来就是焯水；
4｜大肠冷水下锅，放姜片、料酒和醋，大火烧沸，把溢出的浮沫和油脂剔净，捞出洗净并沥水，此时的猪大肠才真正清洗干净，肉色白嫩光亮，还无腥气弥漫，方可开始烹饪菜式；
◇ 【卤猪大肠&制作方法】：
◇ 【材料清单】：猪大肠，生抽，老抽，蚝油，冰糖，生姜，料酒，香料(八角/香叶/草果/干辣椒/桂皮/陈皮/小茴香/山奈)
1｜主锅内添水烧沸，放入焯洗干净的猪大肠；
2｜放入香料类、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、辣椒类，大火烧开，转小火慢焖1小时，期间每隔15分钟开锅把大肠翻一翻，让大肠卤得入味更均匀。
3｜卤制到点后，开锅尝试咸淡，关火后不要立马开盖，让卤大肠在汤中焖一段时间，让卤大肠里外都灌满卤汤汁，脆爽多汁，卤香浓郁，待要品尝时，捞出小段切片，即可品尝或爆炒。
◇ 【卤猪大肠&烹饪窍门】：
1)清洗猪大肠时，盐、小苏打、面粉的比例分量：面粉是盐的2倍，小苏打是盐的1/4，没有特定标准，毕竟每一根猪大肠所携带的杂质与油脂都不同；
2)大肠去掉油脂后，加醋加白酒消毒去腥很重要，能清除大肠携带的腥臭味，白醋与白酒的添加比例为：3：1，即是3勺醋对应1勺白酒；
3)大肠剪短，是为了更方便操作与烹煮入味，但也不能剪得太短，会回缩厉害，适当分段即可。
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