泰州三麻：味道浓郁香醇的麻油、金黄细腻的麻糕和咸甜兼备的麻饼
“泰州人送礼三件头，麻饼麻糕和麻油。”这句话一直在泰州直流传了好几百年。
泰州地方特色美食，泰州三麻，是味道浓郁香醇的麻油、金黄细腻的麻糕和咸甜兼备的麻饼。泰州三麻虽便宜，但丝毫不影响其精致，在当地人心中也长盛不衰。
下面就来带你一起去看看泰州三麻悠久的历史，而现在也带你去泰州找找，在什么地方可以买到。
泰州麻油、麻糕、麻饼的做法，在家也是可以做的。
泰州三麻
泰州三麻历史
泰州曾有民谣道：泰州人送礼三件头，麻饼麻糕香麻油。千里送鹅毛，礼轻人谊厚。一片真心拎过来，你不收也要收。
在清代，泰州是“扬郡八县”三年乡试会考之地，每次来泰州的考秀才，在临走的时候总会捎上带些泰州三麻回去。
1945年以后，泰州的“三麻”告别小作坊走进大工厂。上世纪50年代初期，泰州城里四十多家麻油作坊合并，成立了泰州小磨麻油厂，成为省内当时为数不多的生产小磨麻油的厂家。嵌桃麻糕则成为泰州糖果糕点厂的主打产品畅销国内。
上世纪50年代中期，梅兰芳回到泰州演出，连演五天而分文不取。临走时泰州人无以表达谢意，只得送给梅老先生两斤麻糕、四瓶麻油，以此来表示家乡人的深情。
看完历史，那就去看看现在的泰州三麻。
泰州麻油
海陵竹枝词
清泰县·储碧山
拣匀淘净炒微黄，
小磨麻油独擅长。
同在一城分水土，
南门不及北门香。
泰州麻油
一、泰州麻油历史
明代，在古泰州北城门外有对黄姓的老夫妻，开了一家小麻油作坊。他们通过向过路农民收芝麻，在家推磨和提油。
后来，经过黄氏老夫妇的不断改良，使得麻油“油香四溢，满室芬芳”，直引得行人闻香止步，寻店买麻油。
卖麻油的同行们都向黄老先生讨教，老人家开诚布公。从此，泰州的麻油越做越香。经过代代相传，小磨麻油就成了泰州的特产。
在泰州生产的小磨麻油，已经有四百多年历史。其中“寿星”牌小磨麻油，质纯、香浓、味醇。
二、泰州麻油制作
泰州麻油
1、准备工作：
首先筛选颗粒饱满的黑芝麻。其次去除芝麻中的杂质杂物，以及不成熟芝麻粒等。
2、原料：芝麻
辅料：水、食用油
3、制作过程：
①将芝麻倒入锅中，开大火用铲子不停翻炒，此时芝麻含水量大，不会焦煳；炒到芝麻外表鼓起来，改用小火，飞铲拌炒，使芝麻熟得均匀不枯焦。
②在芝麻炒熟出锅前，往锅内加入少量冷水，再翻炒1分钟，待锅中冒轻烟后出锅芝麻略呈金色为好。
③出锅的芝麻要立即散热，降低温度，扬去烟尘和碎皮。
④将炒酥吹干净的芝麻，上磨后再将芝麻碾碎成糊状，不过要注意控制好温度。
⑤在芝麻浆中，加入特制食用油搅拌。
⑥随后，要对芝麻浆油进行撇油。撇油多少，要根据季节温度不同来决定。夏季多撇少留，冬季少撇多留，借以保温。
在生活中，我们在家里煎蛋、炒猪肝做大花卷，除了放葱花、鸡精、料酒、老抽、香醋、味精、小米辣等，还可以放点麻油。另外，吃过桥米线、菜包也可以放点麻油。
在泰州有很多麻油品牌，可以找到很多，其中泰州老街的红五星麻油是不错的。
芝麻油在家也可以做的，口味不一样。在泰州麻油还有黑芝麻油、泰州纯黑芝麻油等品牌。在江苏，也有镇江麻油。
泰州黑芝麻油
泰州纯黑芝麻
镇江麻油
买了一点麻油，还可以再去买点泰州麻糕。
泰州麻糕
泰州麻糕
一、泰州麻糕历史
泰州生产麻糕历史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛誉。
古泰州，气候温润，土地肥沃，河岸边，农民有种植白芝麻的习惯。
明末清初，在泰州城外的庙里，住着一个年过八旬的老僧，在饮茶的时候爱吃麻糕和核桃。
泰州城里茶店的一位掌柜知道后，便将核桃作果仁掺进芝麻屑中，并烘烤制成麻糕，入口后味道面酥脆香甜，深受大家喜爱。后来，许多茶店纷纷模仿，一直流传至今。
随着时代的变化，泰州制作的麻糕工艺也愈加精进美观。
二、金黄细腻的嵌桃麻糕
嵌桃麻糕选材：芝麻粉、绵白糖、胡桃肉、炒米粉等。
嵌桃麻糕采用芝麻粉、绵白糖、胡桃肉、炒米粉等精心制成，色泽呈金色，桃仁适中，为蝴蝶状，糕片厚薄均匀，糕粉细腻，结构紧密，无杂质，芝麻香味纯正，入口脆酥易化，营养丰富。
三、家常麻糕做法
准备工作：
1、购糯米粉炒熟。
糯米粉
炒糯米粉
2、购买芝麻粉、核桃仁、白糖。
黑芝麻粉
核桃仁
3、购买糕模、烤箱。
糕模
制作糖糕粉：
先将糖用水润湿、拌透，然后将湿糖、芝麻粉、糯米粉拌匀擦透。再用筛子将糕粉全部过筛。
配料：糯米粉、芝麻粉、白糖、核桃仁适量。
制作过程：
1、嵌桃制模
先把一半糕粉放入糕模内，再压平糕粉，随后把核桃仁撒在糕粉上。
在核桃仁嵌好后，同时再加入另一半糕粉，其次用手反复压实，并用勺子将按平糕面。
2、烹制
将糕模放入锅中，上水蒸约7分钟。
将蒸好后，将糕体切条，放入木箱静置，隔日切片。
注：炖制时，水汽量一定要掌握得当。
3、用刀切片
用刀把糕条切成糕片。
注：糕片厚度视具体重量而定，大则切厚，小则切薄。
4、烤箱烘烤
切片后，把糕片整齐摊平在烤盘内，炉温为130～140℃，烤5分钟后出炉。
家用烤箱
在泰州，麻糕也可以在家做。
泰州口味好吃的麻糕是嵌桃麻糕，另外江苏常州还有常州麻糕。
泰州嵌桃麻糕
常州麻糕
吃完泰州麻油和泰州麻糕，再去尝尝泰州麻饼。
泰州麻饼
泰州麻饼
一、泰州麻饼历史
双麻酥饼，始创于清同治年间，绵白糖加豆沙或枣泥等做成甜味。泰州麻饼每年清明节后，供应市场。
二、咸甜兼备的双麻酥饼
泰州麻饼有甜、咸两味，原为普通麻饼单面白芝麻，后精选为黑白芝麻分别蘸满两面，故称为双麻酥饼。
泰州麻饼·双麻酥饼
三、双酥麻饼家常做法
1、准备工作：
①购买黑芝麻、白芝麻，挑选好并去皮。
去皮黑芝麻
去皮白芝麻
②购买酵母、面粉和食用碱，并擀成面饼。
食用酵母粉
精制面粉
和面
③购买五花肉并熬制猪油。
五花肉
五花肉熬油
④购买油渣切碎备用。
油渣
⑤购买香葱，洗好切成碎末备用。
香葱
切碎香葱
2、原料：精制面粉、去皮黑芝麻、去皮白芝麻、油渣等均适量。
辅料：酵母粉、食用盐、食用碱、猪油、花生油、香葱等适量。
花生油
猪油
3、制作过程：
①将面粉揉至面皮光滑，放入大型容器（如大碗、盆等）中，并加入花生油适量，和成油酥面。
发好的油酥面团
②和面的过程，将猪油、油渣、葱花拌成馅。
猪油、油渣和小葱花拌成馅，更香
③将黑白芝麻，分别放入垫好布的大筛子中摊平、铺匀；随后把擀好的面饼双面先后刷水，分别沾上黑白芝麻。
家里和的
④首先，在圆形大平锅中倒入花生油并用中大火烧热；其次将麻饼整齐放入锅中，在这时要用锅铲不时翻动调面，直到麻饼起鼓双面金黄这时会散发出芝麻香，就可以出锅了。
刚出锅充满热气的双酥麻饼，色泽金黄质地酥脆。用手拿一块放入嘴里，嚼一口香气不断从饼里倾吐，手指上也蹭上了不少的油脂，那味道真是酥脆啊。
家里做的双面酥饼
买的是这样双面酥麻饼
饭店做的双酥麻饼
麻饼可用猪板油丁和绵白糖加豆沙或枣泥等做成甜味。另外麻饼中还可以加入肉松、青菜等，满足你不同的口味。
而市场上的普通麻饼，随时就可以买到。而吃双麻酥饼，则需要提前定制。
在泰州稻河古街旁的功德林麻饼小摊，在泰州已经有40多年的历史，是看老泰州人的味道，你来泰州可以去吃一下。
在泰州麻饼可以买到老街买麻饼。
而在泰州还有香而酥脆的泰兴黄桥烧饼，也是挺不错的。姜堰还有姜堰酥饼和兴化的沙沟小麻饼。另外在扬州也有双酥麻饼。
泰兴黄桥烧饼
姜堰酥饼
兴化沙沟小麻饼
扬州双酥麻饼
现在泰州，当地很多人都会买泰州三宝的作为相互赠送的礼品。你喜欢也可以买一点尝尝或者自己亲手做。
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