作为肉食动物，对熏肉大饼这种又扛饿，又能大口吃肉的大饼，可是毫无抵抗力。
其实熏肉大饼不难做，作为一个做菜小白，经过几次失败，练习，研发，也能摸到熏肉的门道。
将猪里脊、猪五花切成手掌长段，然后入锅飞去血水。飞好血水的猪肉洗干净，放入大锅中，加入丁香、豆蔻、草果、香叶、小茴、八角、花椒、肉桂、葱姜、酱油、香油、甜面以及料酒，加水至盖过猪肉，猪肉煮至上色，汤汁浓稠，大约45分钟，时间段也可以。
捞出风干4-8小时，至瘦肉部分没有汁水。
将大米、小米、茶叶等混合在一起，铺在锅底，然后放入冰糖，锅内架上旧筷子，盖上锅盖，开小火，大约15分钟后放入风干好的肉，正反面各熏15分钟，放凉切片即可。
熏好的肉会发酸熏肉一定要等出烟再放肉，肉会有酸味儿熏肉不要超过30分钟。
而且依葫芦画瓢，此方法不仅仅可以做熏肉，也可以熏各种东西，什么猪蹄啊，鸡爪鸡翅呀，鸭肠啥的，香肠也可以熏出别样的风格。
将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。
再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。
烙完后，把饼子夹上馅料一包，即可，美味的熏肉大饼就诞生了！
作为吃货，有个小秘笈就是，熏肉的时候加点茶叶，画龙点晴啊，增香不少！
大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，口味绝妙。
自己吃的话，在家就可以做，如果是为了开店，建议选择北方的学校。
大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，滋味浓香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾。吃时大饼卷肉，加葱丝、甜面酱等作佐料，再配碗小米粥或番茄汤，更是顺口。
用料
熏肉用料：猪肉、大葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、盐
大饼用料：软硬适中的面团、干面粉、植物油
配料：甜面酱、葱丝
做法
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猪肉（梅花肉、五花肉随你喜好）切大块，清水浸泡2小时以上
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煮肉：热水下锅，大火烧开转小火，撇去浮末。放入所有调料，半小时后扔掉大葱
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猪肉煮至能用筷子轻松插入即可，捞出
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不锈钢锅内放入锡纸，锡纸上面放一把冰糖。上面放蒸屉，将煮好的猪肉摆在上面，盖上锅盖，开大火，当锅中冒烟即转小火，约3分钟，看猪肉上色满意即可关火
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关火后再焖一会儿
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准备马上卷大饼吃的熏肉，切成片。多余的可以冷冻保存
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做油酥：大饼好不好吃，油酥很关键。面粉与油的比例为1:1.5，油烧至6成热，泼入干面粉中，拌匀
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饼皮干的略薄一些，上面刷一层油酥，松一点卷起，分割剂子，折叠，擀饼
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开中火，锅中放油，烙饼一定要勤翻面，烙好后，把饼立起来磕几下，让饼透透气更好吃
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饼一切两半，备好熏肉、葱丝、甜面酱
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饼内先抹一层甜面酱，再放一些熏肉和葱丝，开吃……
小贴士
注意：熏肉一定要用厚一点的铁锅或不锈钢锅，千万不要用不粘锅啊。
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