怎样做凉拌牛肉(凉拌牛肉调料汁)

凉拌牛肉是怎么做的?

酱牛肉也有不同的做法,但是如何让牛肉炖得入味吃起来又不会太柴,就是一项技术活了,从牛肉的选择到配料的搭配,怎么炖,炖多长时间,这应该是大家所关心的,今天希妈就分享一下凉拌牛肉的做法,从前期怎么选牛肉到如何炖,炖好之后如何调凉拌汁,都详细分享出来,一起来看看。

怎样做凉拌牛肉(凉拌牛肉调料汁)图1

一、酱牛肉应该选择什么牛肉?

不同部位的牛肉,适合不同的烹饪方法,做酱牛肉,牛腱子肉最适合,牛腱子肉就是牛的大腿上的肉,这个部位的肉因为运动量比较多,肉质比较紧实,有筋膜而且纹路规则,非常适合做酱牛肉。

购买牛肉时,这些肉都有分类和标签,而且牛腱子肉的表面有很明显的白色筋膜很好辨认。

二、开始炖

【所需食材】:牛腱子肉2斤

【所需配料】:大葱一节、生姜一小块、八角5颗、香叶2片、桂皮4块、干辣椒5个、花椒1小把、辣椒面或者辣椒油适量、生抽、老抽、冰糖10颗

【做法】:

第一步:把牛腱子肉放入冷水中浸半个小时左右,浸泡出里面的血水,如果气温比较高,要放入冰箱冷藏浸泡,以免牛肉变味。(–这一步不可省,浸泡出里面的血水,可以去腥,还可以让牛肉的口感更好,更容易软烂。)

第二步:锅中多放水,然后把牛肉放进去,开火,把水煮开,慢慢地,出现很多浮沫,这时可以用工具把浮沫捞出来丢掉,再继续煮8分钟左右,把牛肉捞出来过凉水。(–牛肉过一遍凉水,肉质更紧实,最后切片不容易碎。)

怎样做凉拌牛肉(凉拌牛肉调料汁)图2

第三步:另起锅,锅中放一些食用油,将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和生姜片及大葱块放入锅中用中火炒出香味。

怎样做凉拌牛肉(凉拌牛肉调料汁)图3

第四步:倒入大量清水,把水烧开,加入适量生抽和老抽,这个生抽和老抽的量根据清水的颜色来调节,要让清水的颜色接近黑色,这样牛肉放进去才会上色。

怎样做凉拌牛肉(凉拌牛肉调料汁)图4

第五步:把之前热水里的牛肉捞出来放入锅中,盖上盖子一起炖煮,等到锅里的水只剩一半了,把冰糖加进去一起煮,冰糖可以帮助牛肉提鲜,而且煮到后面,冰糖融化可以帮助牛肉上色。(–一开始清水的量必须超过牛肉的2/3.)

第六步:等汤汁变得很少了,用一根牙签戳一下牛肉,如果没有气泡溢出来,则说明牛肉熟了,这时可以开盖煮,煮到汤汁变得非常粘稠,可以将牛肉捞出来。(–煮牛肉期间可以稍微翻动一下牛肉。)

怎样做凉拌牛肉(凉拌牛肉调料汁)图5

到这一步,酱牛肉已经做好了,把牛肉捞出来,等汤汁冷却,再把牛肉放进去浸泡一会入味,然后拿出来切片,可以直接吃,想要味道更丰富的,接下来可以调些凉拌汁,浇在牛肉片上,做成凉拌牛肉,吃起来更下饭。

三、调凉拌汁,制作凉拌牛肉

准备一个小碗,加入切好的蒜末和葱花,然后加一两勺辣椒面和适量白芝麻,用烧开的食用油浇上面,爆香后,再加适量生抽、香醋或者凉拌醋,用筷子搅拌均匀,倒入切好的酱牛肉上,再加点香菜拌均匀就可以了。

怎样做凉拌牛肉(凉拌牛肉调料汁)图6

就这样,一道下饭下酒菜就做好了,只是过程有些复杂,大家感兴趣的可以试试。

做酱牛肉注意事项

(1)做凉拌牛肉最好选择牛腱子肉先做成酱牛肉,再凉拌,凉拌菜的精髓就是集辣、酸、鲜、香多种味道于一体,所以用切得薄薄的腱子肉更好入味,而牛腩适合切块焖,牛里脊肉则适合炒。

如果买的牛腱子肉比较大块,可以用刀分割成一斤左右的小块来炖,这样更容易熟也更容易入味。

怎样做凉拌牛肉(凉拌牛肉调料汁)图7

(2)俗话说“横切牛肉,顺切猪肉”,酱牛肉煮好之后,切片时要横着切,也就是逆着牛肉的纹理切,这样牛肉更容易嚼烂。

(3)牛肉焯水一定要冷水下锅,因为牛肉不同于猪肉,不容易煮烂,冷水下锅,让其血水慢慢煮出来,这样牛肉吃起来口感更好。

凉拌

怎样做凉拌牛肉(凉拌牛肉调料汁)图8

凉拌牛肉】——特点:麻辣鲜香、回味无穷、简单易做、一看就会。

【所需食材】:牛肉、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、料酒、辣椒油、花椒油、

怎样做凉拌牛肉(凉拌牛肉调料汁)图9

——开始制作——

①.首先将牛肉清洗干净后,锅中加入清水,将牛肉冷水下入锅内,放入少许料酒,大火烧开撇净浮沫,放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒,中小火炖煮30分钟,用筷子能轻松插透即可,关火后继续浸泡至自

怎样做凉拌牛肉(凉拌牛肉调料汁)图10

②.很多冷菜都会用一些爽口的蔬菜来打底,从而丰富口感,这里可根据自己的喜好随意搭配,接下来将自然冷却的牛肉切薄片,能切多薄切多薄摆入盘中。

③.调制料汁,姜蒜末,盐,味精,白糖,两勺原汤,酱油,香醋,芝麻香油,花椒油,辣椒油搅匀,淋牛肉上撒葱花即可。

怎样做凉拌牛肉(凉拌牛肉调料汁)图11

凉拌牛肉——之美味小技巧

1、用白卤的方式来煮牛肉,汤汁不宜过多

,使煮出来的原汤更加浓缩。根据牛肉的老嫩程度来决定煮制时间2、制作这道菜时,可以用一些清脆爽口的蔬菜来

怎样做凉拌牛肉(凉拌牛肉调料汁)图12

牛肉入口化渣,刀工非常关键,牛肉要顶丝切,能切多薄切多薄,然后就是料汁,咱们在煮牛肉的时候,汤汁就不宜过多,这样可以使煮出来的汤汁味浓鲜香,然后加入凉拌汁里原汤化原食,这也是这道菜美味的关键。

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