地瓜叶又叫红薯叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子，非常有营养，有很好的膳食纤维，有利于通便，但要炒的好吃，还是需要点小技巧的。
地瓜叶怎么烹饪好吃呢？
1、首先把叶藤剥下，再把菜叶抽丝，然后清洗两到三遍；
2、往地瓜叶放入适量的盐、糖，提前放入盐、糖的目的是缩短制作的时间，防止下调料的这个过程中锅中的温度降低，导致青菜出水，一次用大火炒至定型，青菜才能够翠绿。
3、小碗中加入一点淀粉，再加入多一些的清水，搅成比较稀的淀粉水，留着备用。
4、把锅烧热后放入适量的猪油（青菜最好的肯定是用荤油来制作，没有猪油用食用油也行），油锅开始冒青烟后放入蒜蓉，炒香至金黄，再放入青菜，继续用大火把它翻炒均匀。快熟时加入提前调制好的淀粉水，翻炒均匀后即可出锅。
小窍门
1、炒地瓜叶时不需要再加水，因为洗菜时水会粘附在地瓜叶中，炒制的时候自然会渗出；
2、下锅前锅中的温度一定要够热，油应该多一些；
3、放点淀粉水会使炒制的地瓜叶看起来更加翠绿。
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