白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。
说来也巧，我前天刚刚吃了一条3.6斤的江白鱼，鲜活刚出水的江白鱼，是朋友在黑龙江嫩江流域，打冰眼，下渔网捕获的稀有鱼种。在嫩江流域，很多年都少见这样大的江白鱼，绝对是稀有鱼种，尤其野生江白鱼。
随着这条大江白出水的还有十几条小江白鱼，小江白鱼煎着吃，酥脆鲜香，可惜小江白鱼头都丢掉了。大江白鱼清蒸太鲜了，一桌子菜，唯独这两道瞬间光盘。
接下来详细讲解蒸江白鱼和煎小江白鱼做法。
清蒸江白鱼
主料:新鲜江白鱼一条。
调味料:葱姜丝，干红椒丝，盐，食用油，香葱结和姜片，料酒，蒸鱼豉油等。
制作方法:
1.江白鱼宰杀，去内脏，去腮冲洗干净，改花刀，用料酒，盐搓均匀腌制2分钟。
2.鱼盘末均少许食用油，将改好刀的大江白放在盘中，把香葱结和姜片放在鱼身上。
3.蒸锅加水烧开，将鱼放置蒸锅中，大火蒸12分钟左右，关火出锅，去掉葱姜，倒掉汤汁淋适量的蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和干红辣椒丝。
特点:鲜嫩香滑，香润可口
小贴士:整条鱼太大，可以断开8，不喜欢吃辣香味的，可以不放干红辣椒丝，蒸制时间适鱼的大小，火力的大小而定，用筷子扎肉厚的地方，不夹筷子时就熟了，但是，绝不能蒸过火?过火鱼肉质感下降，甚至肉质发柴。
煎小江白鱼
主料:新鲜小江白
调料:葱段，姜片，盐，料酒，胡椒粉，食用油
制法:
1.小江白去腮，内脏洗净改刀，加姜片，葱段，料酒，盐，胡椒粉，腌制一小时左右，至完全腌透。
2.平锅上火?烧热加食用油，将腌制入味的小江白鱼放置平锅中，小火慢煎，至酥脆金黄色时，出锅装盘即可。
特点:外酥脆，内鲜香，回味绵长。
小贴士:煎鱼时，先把锅烧热冒轻烟时，加入凉的食用油，所谓的热锅凉油不粘锅，这样煎鱼皮不会破，小火慢煎，才能煎得外酥里内，或者完全煎至酥脆，也非常好吃。
白条，这鱼基本上钓友最讨厌遇见的鱼，体型小，个不大，吃口凶猛，你要杆子软一点，稍大点的白条能给你整出来青鱼上钩的漂相来。但是这鱼体型稍大一点吃起来也味道不错，刺少，鳞少，就是个小不好处理，但是我自己有时候野钓大鱼鱼口不开守窝的时候就专门拿个3.6的短竿抽白条玩一则可以练习抓口，另一方面个体大一点的白条做的好了味道也是不错的。
做法一、油炸白条
把白条开膛去内脏洗干净，然后放到油锅里直接小火油炸，炸到金黄色即可，一锅可以炸很多，捞出锅之后撒上一层盐，稍微凉一下，下酒吃味道是相当不错的。
做法二、清蒸后做汤
这个做法比较少见，把白条开膛去内脏洗干净之后放到蒸笼上蒸，一般要蒸大约45分钟左右，能把白条的鱼刺都蒸的酥烂，以筷子挑不起来鱼刺，或者捏着鱼刺指头就能捏碎捏面就算蒸到位了，然后捞出来直接用筷子打成泥之后煮汤，撒上一把香菜，一点姜片，再地上几滴醋，这个味道，试过就知道，陪着炸小白条吃，味道真心不错。
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