茄子炒豆角怎么做(茄子炒豆角的)

我记得前几年,我和几个朋友去一家湘菜馆吃饭,菜单上几个菜让我们挺好奇的,一个是火辣辣的吻,一个是茄角之恋,我们正寻思着是不是进错餐厅了,怎么好像进了一家情侣餐厅呢,我们几个大男人在这算啥。

正纳闷着,服务员来了,便问她这“火辣辣的吻”是什么菜,服务员说:火辣辣的吻就是麻辣猪嘴,原来是这样子,我真佩服想出这道菜的人,想象力太丰富了,火辣辣的猪嘴与人?。那么“茄角之恋”肯定是茄子豆角不用说,茄子与豆角的搭配,就像是一对正在热恋中的情人,茄子便是男主,豆角便是女主,男主对女主百依百顺,保护着女主,衬托着女主,热气腾腾的茄子豆角,虽然烫嘴,但暖在心里。

茄子炒豆角怎么做(茄子炒豆角的)图1

01(茄子豆角)

食:茄子1根、豆角5条、姜片少许、蒜片少许。

调料:(生抽、蚝油、白糖、味精、辣椒酱)各适量。

(1)茄子切成如图片上形状的条,豆角切段长短和茄子一样。

(2)起锅烧油炸茄子,油温烧到七成热(220度左右,油面平伏,但油烟上升速度加快),这时下入茄子,以最快的速度炸好,越快吸油就越少,快速捞起,沥油。

茄子炒豆角怎么做(茄子炒豆角的)图2

(3)炸豆角油温不需要太高,油温太高豆角一放下去就会焦掉,炸豆角五成油温就可以,(160度左右,油面泡沫翻动较大,而且有较分散的油烟上升),这时便下入豆角,熟后捞起,沥油。

(4)炸好的茄子和豆角,吸了很多油会油腻,所以要焯下水(用开水煮一下),去掉一部分油脂再炒,焯水后倒出,沥水。

(5)增香和调味,锅洗干净烧热下少许油,放入姜片、蒜片爆香(增香),然后把炸好的茄子和豆角放入锅中,调入(辣椒酱、生抽、蚝油、味精、白糖)各适量,开中火,用锅铲翻炒,用锅铲翻炒茄子才不容易碎烂,直到茄子豆角完全吸入味汁,即可。

茄子炒豆角怎么做(茄子炒豆角的)图3

茄子不炸过是不好吃滴,有股味极难闻,不好下咽,现在人们提倡健康饮食,能少油就少油,能不炸就不炸,所以一般家常中做茄子豆角,炸制的过程都会省掉,那就只能用“焯水”替代“炸了”。

有些人就错了,直接把茄子下入锅中生炒,这样更加吸油,而且费时又难吃难看,正确做法应该用“焯水”方法代替“炸”步骤如下。

茄子炒豆角怎么做(茄子炒豆角的)图4

02(茄子豆角)

(1)将切好的茄子,放入锅中焯熟,水量要足、水温要高,因为茄子非常吸水,水量不够的话,一放下去就把水给吸完了,水要烧开一直保持大火,煮到8成熟后捞出,沥水。

(2)焯好茄子后,再把豆角也放入开水锅中焯熟(煮熟),然后捞出沥水。

(3)增香、调味、收汁,步骤和炸茄子调料步骤是一样的,这里就不重复了。

注:家里炒茄子要用锅铲,慢慢翻炒,才不会导致茄子碎烂,影响食欲。

(欢迎阅读)

1、首先将洗净的茄子改刀切成6到7厘米的条然后放入盆中,拿盐稍微腌一下,杀出它的水分,这一步是能让茄子再过油炸的时候不吸油。

2、把豆角掰成6到7厘米的段,放一边备用,把杀出水分的茄子加一点淀粉,抓拌均匀,这一步淀粉一定要少裹薄薄的一层就可以,这也是为了能更少的吸油。

3、 起锅烧油,油温六成热倒入茄子炸至金黄,然后入豆角,豆角熟的比较快,稍微变了颜色就可以捞出了。

4、倒出油锅的油,不用刷锅,也不用加油,直接倒入大蒜干辣椒炒香,开始调味,放入蚝油生抽,白糖味精加入一点清水,倒入茄子翻拌均匀,开锅之后淋一点水淀粉就可以出锅了。

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