鸡肉是我们日常生活中经常吃的一种食物。鸡肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，鸡肉中的蛋白质含量高、种类多，而且容易被人体吸收。鸡肉含有维生素A、维生素B、钙、磷、铁等营养物质，并含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉有健脾胃、活血脉、强筋骨、温中益气、补虚填精、养血乌发、滋润皮肤、滋补养身等功效。对贫血、虚弱、营养不良、畏寒怕冷、疲劳乏力、月经不调等都有很好的食疗作用。
鸡肉富含优质蛋白，脂肪含量较少，血糖生成指数较低，并且容易消化吸收，也非常适合糖尿病、高血压、冠心病等患者食用，是正常人和慢性病患者良好的蛋白质来源。
慢性病患者在吃鸡肉的时候一定要去皮，因为鸡皮含脂肪较多，容易引起脂肪摄入增加，引起血脂升高及发胖等，一天摄入鸡肉约50-75克，可以与鱼虾、猪牛羊等瘦肉交替或搭配吃。
吃鸡肉的时候，宜采用蒸、煮、炖、炒、冷食凉拌等方式，可以避免少放油，减少油脂的摄入。注意不要采用煎、炸等烹调方式，易导致油脂摄入过多。而且尽量少吃或不吃炸鸡翅、炸鸡腿、烤鸡肉、汉堡等洋快餐，这些油炸食品含有致癌物质，而且热量高，摄入后可引起血糖、血脂升高，体重增加等，增加慢性疾病的发病风险。炖鸡汤的时候还要注意少放盐。
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