大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺???
红烧狮子头，传统的淮扬菜之一，相传因隋炀帝杨广非常喜欢这道菜而受到当时官宦权贵的追捧，当时菜名叫葵花斩肉，后由唐朝的郇国公改名为狮子头而闻名天下。
至于那个地方的人最爱吃，还真的不好回答，红烧狮子头因其香甜可口，营养丰富而闻名，想必除了对猪肉有忌讳的民族外，绝大多数地区的人，对红烧狮子头还是比较喜欢吃的。
来看看红烧狮子头的家庭版是如何做的
用料；猪肉馅、荸荠、香菇、馒头碎渣、鸡蛋、淀粉、料酒、葱姜、生抽、老抽、白糖，盐
荸荠、香菇洗净，切碎
肉馅里加葱沫、姜沫、适量生抽、老抽、馒头碎渣、料酒、一个鸡蛋，盐顺一个方向搅拌上劲，再加香菇、荸荠搅拌均匀
手上沾水，将肉馅团成丸子
锅里加油，烧八分热，加入丸子炸至金黄色后捞出
热锅凉油，葱花、姜丝爆锅，加水、老抽、料酒、生抽、白糖、炸好的丸子，大火烧开后转小火炖半小时，勾芡出锅
红烧狮子头属于淮扬菜，跟鲁菜中的四喜丸子非常相似，除做法略有不同外，四喜丸子一盘菜必须是四颗，不能多不能少。
在唐代，经济非常繁荣，也带动了饮食业的发展，扬州有个叫韦陟的大官，家中多名厨，做了一道 “葵花斩肉”，就是狮子头的前身，巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，在坐的宾客们纷纷举酒高呼：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜。
按照题主提出的问题，简单解答一下，淮扬菜属于苏菜的一种地方菜系，一般来说只有本地非常受欢迎的菜才会出现在本地菜系名菜中，说明做的好，吃的人也多。
一般来说，红烧狮子头在江浙地区，上海，闽、粤等南部沿海地区非常受欢迎，随着餐饮业的发展，狮子头的做法已经流传到华夏每一个省份，在国外的中餐馆也很受到欢迎。
南方北方人都很喜欢吃狮子头的。
北方的狮子头就如北方人的性格，大气豪放实实在在，南方的狮子头同如南方人的性格，温柔婉约，回味绵长。
北方的狮子头
狮子头，大肉丸子，东北的大而且结实，还喜欢四个四个凑到一起，也叫四喜丸子，成人拳头那么大，实实在在都是肉，东北人口重，喜欢先煎后红烧，最后再妥妥的往大肉丸子上浇上焦糖色浓稠稠的汤汁，用筷子豁一下，汤汁自上流入粉白色的丸子内，外焦里嫩，再配上浓浓的红烧汤汁，别提多香了。
南方的狮子头
南方的狮子头讲究清炖，也是成人拳头那么大，丸子里喜欢用各种辅料进行加工，比如里面放土豆丁，荸荠丁，马蹄丁。还要用各种高汤来喂这丸子，用小火慢慢的咕嘟，让高汤味道慢慢的渗进丸子内，又让丸子的肉香慢慢的溢出来，力求做到丸汤合一，浑然天成。
南方的狮子头，口感蔓延中又带着嚼劲，丸子里的蔬菜丁有根据食材的不同带来不同的口感，比如加了土豆丁的，每吃一口就能体会到嘴唇抿过时土豆的细沙滋味，比如加了马蹄丁的，每一口牙齿嚼碎的瞬间，立刻爆出水果清新的香汁，与丸子结合，再喝一口奶白奶白的汤汁，别提多美味了!
每个地方做的狮子头不同，但是都很好吃，我相信喜欢吃肉的朋友都爱吃狮子头，这个应该不分地域，只是个人口味不同而已。
红烧狮子头这道菜，是江苏省人最爱吃的一道菜。是传统淮阳菜，也是揚卅有名的三头菜之一（狮子头、小猪头、鱼头）。这道菜配料和调料非常讲究精准，肥肉与瘦肉比例3:7，还要配天下第一鲜的美食，长江里的蟹肉15％和高汤（一定要用3年的老母鸡与猪蹄膀一起熬汤，不可用味精），蛋清、水淀粉、优质白酒、葱姜汁、一起拌均匀，做成大肉元。先油锅中小火炸成金黄色捞起，再放入高汤和调料收汁（先大火烧滚，即转文火烧40分钟，千万不可大火烧要烈开）。
特点：外金红色香、里鲜嫩，入口油而不腻。
（另外也可白烧，先放高汤再做肉元，即开大火烧滚，再转文火40分钟）
特点：汤清撤见底，不油。入口清香、鲜嫩无比。（一碗鲜汤配上2棵汤熟的青菜心，再上放肉元）
吃了这道名菜狮子头，吃了不想走，走了还想来。真是味道美极了，回味无穷。所以希望去江苏揚卅、苏州（观前街百年名店“得月楼”）旅游的朋友，千万别忘记去品尝这道美食。
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