家常玉米羹的做法大全(汤圆玉米羹家常做法)

很高兴解答：玉米羹颜色诱人，味道香甜，怎样用家常做法，做出来和饭店里的一样呢？这得细说。

说到玉米，大家太熟悉了，就有必要了解下这个食材，玉米富含蛋白质，钙铁磷硒镁，胡萝卜素，维生素E等，具有开胃益智，宁心活血，调理中气等功效。其中镁的含量丰富，可增加肠蠕动，增强机体的排泄功能，是个很不错的食材。

新鲜玉米得到七八月份的时候大量上市，到时趁价格不贵时多买些，留少量皮和须放保鲜袋里存冰柜，可以吃很长时间，挺方便，当然，现在的市场上什么季节应该都会有玉米棒的。玉米有多种做法，应该源于很多人对它的喜欢吧，特别是这道用玉米做的甜品羹“玉米羹”也是得到很多人喜欢，饭店点餐量很高的一道汤类美味佳肴，金黄的颜色，香香的，甜甜的，糯糯的，喝进胃里，暖暖的，很舒服也很有满足感。

其实做好这道汤也不复杂，但要做出和饭店里一样好喝的味道，好看的颜色就得掌握好用的原料和步骤了。

（1）甜玉米羹罐头一罐（玉米羹的半成品，市场上都有卖），打开后，多搅拌几下，把疙瘩碾开备用。家里边有鲜玉米棒的更好了，用擦丝的擦子，把玉米棒上的玉米粒擦碎下来备用，或者用刀刮下玉米粒剁碎，不过做汤的时候，先得把玉米煮熟后再调味。

一罐玉米羹，搭配3碗水（差不多3斤水），2个鸡蛋（提前打散备用），适量白糖（依自己口味），少许盐，15克吉士粉（提前用清水搅拌好），适量水淀粉备用。

（2）要想做出颜色金黄而味道又与饭店里的相同，就得用到吉士粉，这个吉士粉就是起到增香（有奶香味和果香味），增色（成品颜色金黄），勾茨（具有粘滑性，具有良好的勾茨效果，并且茨汁透亮）的作用。

勾茨的时候也不能全用吉士粉，如果大量使用吉士粉，虽然可以增加此菜肴的色泽和滑爽透亮的口感，但吉士粉的奶香味和果香味会大大掩盖原料（菜品）的本味，使此菜肴失去本身的特色，所以说，我比较喜欢吉士粉和水淀粉同时使用，当然，你若喜欢只用吉士粉勾芡也可以，随自己喜欢，当然也可以只用淀粉来勾茨，但颜色口味就不对了，肯定与饭店里品尝的有相差。

所以说这里我一般取吉士粉15克左右，用清水提前搅拌开备用，勾茨时再搭配水淀粉同用。

（3）起锅，锅里加入3碗水，把搅拌好的玉米羹倒入，用勺子打散，以免出现疙瘩影响口感，水开加入适量糖，少许盐稍煮，自己尝甜度，然后把稀释好的吉士粉液慢慢倒入，边倒边搅拌，搅好以后，再接着倒水淀粉，也是边倒边搅拌，这样好找粘稠度，这个汤要稠一些，直到汤变得浓稠即可（淀粉和吉士粉都有糊化的一个过程）。

这时再把蛋液倒入，也是边倒边搅，汤内立马出现细碎的蛋花，非常漂亮，这时即可出锅盛入合适的盆中上桌食用。