猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。
骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。
胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
猪蹄儿很常见，但是在我们家乡的时候猪蹄一般都是用来煮着吃，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，猪蹄在家常菜中也会经常出现。
提到猪蹄，就不得不提到猪蹄的另类做法：烤猪蹄
我第一次接触烤猪蹄的时候都已经16岁了。当我第一次接触到烤猪蹄之后，就一发不可收拾了。我没想到一个烤的东西竟然还这么好吃。
因为之前也吃过猪蹄，所以没有对它抱有太悬念的味道刺激，但是当我第一口烤猪蹄入口的时候，我才发现我错了。那个口感绝对不是我之前接触的那么简单。那种外酥里嫩猪蹄筋软软糯糯的感觉真的太奇妙了。黏糊糊的，感觉那个黏度可以拿来当胶水用。
等我吃完一个的时候，我发现我还没有离开那个做猪蹄的路边摊。我暗自欣喜着自己的聪明。没忍住又折到小摊上买了一个。从此之后我记住了那个味道，再没有哪种食物可以跟它相媲美。
从那开始我每到一条美食街，或者到达一个美食城，都会先去找烤猪蹄儿。那种买到猪蹄儿的幸福和兴奋劲儿，朋友都会以为我疯了。慢慢的，我也带动着身边的人爱上了猪蹄……
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