处理大排
1、大排用清水洗去血水，沥干。
2、用刀背或专业器具把大排的两面都敲松，让肉纤维能够松软。在肥膘的地方剪一刀，让其和肉有一丝的分离，防止油炸后受热蜷缩。
3、把大排放入碗中，倒入料酒、生抽、生姜汁和蚝油，撒入盐、糖和淀粉，再打入一个鸡蛋。
4、用手用力揉捏，给大排做一个按摩，让大排能够充分和调料融合，密封放入冰箱冷藏半小时左右。
腌制完大排，那么我们就可以开始愉快地制作大排了。
上海炸猪排
食材：带骨带肥猪大排、面包糠
调料：油、料酒、生姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、辣酱油
做法：
1、按照前面提到的方法对大排进行腌制处理。
2、从冰箱里取出大排，在大排的两面均匀地裹上面包糠，可以借助酱油瓶底去敲紧面包糠。
3、起锅，倒入油，油一定要多，等到油温达到七八成热的时候，把大排放入锅中，转中小火慢慢炸至两面金黄，略有焦黄色即可。
4、用厨房剪刀剪成条状，或者用刀切成条状，趁热蘸上辣酱油吃，满满童年的味道啊。
小怡的秘密：
1、大排一定要选择带点皮、带点骨的，这样做出来的大排特别好吃。
2、如果怕炸猪排太油腻，可以用吸油纸稍稍吸掉多余的油后再食用。
3、上海人吃炸猪排的标配是辣酱油，也可以选择自己喜欢的蘸酱。
猪排怎么炸才好吃呢，很高兴能来解答，炸猪排真的很非常好吃呀，要想做好酥脆多汁的炸猪排也不是一件容易的事情哦。下边就来教大家炸猪排要怎么做才好吃呢。
1.选择好的猪里脊肉洗好备用。
2.然后把猪排切成大小均匀的片状，也不要太薄，也不能太厚，大小根据自己的要求来。
4.然后用生抽，料酒，盐，蚝油什么的把猪排腌制一下，这样猪排吃起来比较滑嫩。
5.准备好淀粉，鸡蛋液，还有面包糠。把肉片裹上淀粉，在裹上鸡蛋液，然后裹上面包糠。这样一个猪排就准备好啦。然后起锅烧油，猪排入锅炸至金黄出锅就可以了。
总结:炸猪排的时候一定要注意控制好火候，还有就是猪排一定要腌制一下。还有要给猪排拍松，保证猪排的口感。
猪排的制作方法
1首先要选一块上好的猪里脊，如果是梅花肉就更棒了。配料要准备，盐、糖、耗油、料酒、海鲜酱油、胡椒粉、淀粉、面包糠，鸡蛋。
2猪肉改刀切成大概1厘米的厚片，要大片点，用刀背将猪肉拍至松软，方便入味。然后入盐、糖、耗油、料酒、海鲜酱油、胡椒粉，给猪肉做个按摩，抹匀，封保鲜膜，放冰箱冷藏腌制30分钟。
3取3个盘，一个放淀粉，一个放面包糠，一个放鸡蛋液，猪肉先裹淀粉，然后裹鸡蛋液，最后裹面包糠。
4起锅烧油，油温的控制，大概就是放入筷子，起泡，就可以下猪肉了，炸到两面金黄，捞出，然后油温再上升到冒烟，再放入猪肉，复炸，这样炸出来的猪排外焦里嫩。蘸料的话，可以配海鲜酱油，也可以配番茄酱。
我的解答完毕，希望能对你有所帮助（纯手打字，帮忙点个赞）
第1步、新鲜里脊肉切成适当的薄片画上刀花以便入味加少许的盐和黑胡椒粉腌制十分钟。如果是用面粉的话，盐要多放一点，如果是用现成的。香酥炸鸡粉的话盐要少放，因为那个炸鸡粉里面有盐味。
第2步、一个鸡蛋均匀搅拌。
第3步、另取一个盘子，里面装上香酥炸鸡粉。这个炸鸡粉在超市都有卖的。用面粉也可以。
第4步、把腌好的里脊肉均匀的裹上鸡蛋液再裹上香酥炸鸡粉正反面都要裹。
第5步、平底锅里面倒一点油。用小火慢慢煎至两面黄。一定要用小火，不要心急。
第6步、起锅凉油。
第7步、切成小块儿喜欢吃辣椒的用辣椒面蘸着吃非常简单干净卫生的小吃就做好了。小孩特别喜欢吃。
小贴士：
如果是用面粉炸的话，一定要放点面包糠。我这个用的是现成的炸鸡粉。所以面包糠，就没放。
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