胡辣羊蹄是新疆最吸引人眼球的美食之一。由于它的味道很辣而得名。
无论酷暑还是严寒，你只要抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄张嘴那么一咬，那烫嘴辣就先传导到你的味觉神经，当你忍不住张嘴吸一口气时，羊蹄子的香片刻就占据了你整个口腔，闭上嘴巴用舌头翻转一下嘴里的羊蹄肉，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺，活脱能把你捧上享受和逍遥的云端。
胡辣羊蹄那充满浆红色调、90公分的大盆里层层叠叠码得半米高的噱头，就让你驻足观望和垂涎了。
做法：
1、先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。
2、在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水。
3、再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。
4、羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
新疆城市乡村的街头巷尾都卖胡辣羊蹄，您可尽情选择和品尝新疆正宗的胡辣羊蹄子。
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