在云南，汉族擅长于腌制香肠、火腿等风味食品，而回族则擅长于腌制牛干巴，好的牛干巴要选取肥壮牛的后腿等部位的优质牛肉，然后再将大量的盐巴、花椒等佐料搓揉牛肉，将搓揉好的牛肉腌制几天后放到干燥通风的地方进行风干，这便是制作牛干巴的过程了，虽然制作起来并不难，但是要想制作出口味良好的牛干巴，首先就是要选用好的牛肉，其次就是风干的时间要把握好，风干时间太短，牛干巴就不够味，但是风干时间太长，牛干巴的味道就会过咸而且肉质还会变得干硬，影响其口味。
云南的牛肉干巴丝的原材料就是牛干巴了，将风干好的牛干巴放到炭火上烧，烧至表皮微微焦时将牛干巴放到特制的容器中碾成丝，边碾边放入辣椒面、花椒面等，美味的牛干巴丝就做好了，牛干巴丝作为云南的特色小吃，深受人们的喜爱，但是牛干巴丝有些干燥，吃了容易上火，所以一次性不宜多吃哦。
除了可以制作成小吃牛干巴丝以外，牛干巴还可以制作成为云南的特色菜：油淋干巴、蒜苗炒干巴。油淋干巴是云南回族的一道著名菜品，选用品质好的牛干巴切成薄片，油锅烧热以后放入牛干巴片，再放入干辣椒、花椒等调味品，微微过一下油就可以了，油淋干巴最大程度上的保留了牛干巴的风味，令人食指大动。而蒜苗炒干巴则需要风干时间没那么长的牛干巴作为原料，将干巴切成薄片，油锅烧热以后放入干巴炒片刻后立即放入蒜苗，再放入调料等就可以起锅了，蒜苗干巴是一道非常下饭的食物。
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