蚝豉的特色做法在这里。作为广东人，广东是蚝豉的主产地。生蚝，可能很多人都吃过，但蚝豉并不是每个人都知晓。蚝豉在农历新年的广东菜式中最为常见。
蚝豉是生蚝的干制品，是海味店里供不应求的一种干货，是一种非常味美的食材。适合多种烹调方法，通常以焖、煲为主。
在广东，蚝豉是广东人春节必食的菜肴。在春节前一天，广东人以蚝豉、鸡或鸭等贡品祭神。正月初二，这一天有出嫁女儿带着丈夫、儿女回娘家的习俗。父母通常会用蚝豉做一道美味菜肴或汤招待女儿、女婿和外孙。
因为正月初一至初三有不杀生的习俗，所以家禽等肉类通常是春节前一天买好或杀好放冰箱里急冻。初二这一天，通常父母会做一道“蚝豉焖冬菇”也就是蚝豉焖香菇干。下面我们看一下这道菜肴需要哪些食材？
蚝豉焖冬菇
材料：
蚝豉
香菇(干)
猪肉
发菜
姜
【步骤】：
⒈将蚝豉提前用温热水泡，蚝豉里可能会有点沙，泡好洗的时候要注意点。
⒉提前用温热水加一些白糖泡香菇干，香菇干泡水后变大，洗干净，把蒂端剪掉沥干水备用。
⒊猪肉提前从冰箱里拿出来解冻，洗干净切成2-3厘米的肉块。
⒋发菜用温水泡开，洗干净沥干水。
⒌姜洗干净切三大片。
自从，中华人民共和国国务院在2000年发布了《国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的通知》之后，海味店已经没有发菜出售。
后来人们就把这道菜减少发菜这种食材。但鲜味也不差。在广东，蚝豉意为好事。寓意：希望在新的一年里，好事扎堆而来。
蚝鼓
干蚝焖腩肉
材料：沙井原只干晒蚝/花腩肉（或火腩）/金华火腿心
配料：沙井蚝汁、葱段姜片、绍酒、话梅、小塘菜朵（伴碟饰之）
做法：1、将干蚝洗干净泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飞水，沥干水份；
2、五花腩肉过热河，去杂渣，过冷河切成块或片状（火腩就不需此程序）；
3、用爆香葱段姜片，放入蚝、金华火腿片、酱油盐冰糖、少许芝麻油、浸蚝水慢煨；
4、煨至蚝软身，加入花腩肉（火腩亦可）、红萝卜、绍酒焖片刻，用生粉水勾芡淋上即好。
特点：色泽鲜明，蚝香入味稔滑，滋味咸中带鲜。
作为一种干货，蚝豉还算是用途广泛，可汤可蒸可炸可炖，无所不能。而且滋味大不同。
比如说炸蚝豉，就是一道特色菜。味道特别鲜甜，入口多种滋味，外面裹着面粉，里面放入蚝豉、香菇、马蹄、冬笋、肉丝。
入锅炸至金黄的外表，入口异常的爽口甘香，里面各种配料锦上添花，每种都有不同的调味，浓、香、甜、脆、清样样俱全。
瓜煲蚝豉瘦肉汤，则是一道特别有层次的汤。
将蚝豉浸水2小时后洗净，节瓜切件，瘦肉切件，生姜去皮，脊骨斩件。
砂锅烧水，待水沸时煲净脊骨、瘦肉的血水。取干净砂锅一个，放入脊骨、瘦肉、节瓜、生姜、蚝豉，注入清水，煲2小时后调入盐即可食用。
米洗干净放适量的水。煮到大米有六成熟左右、就把腌制好的猪杂倒入锅中一起煮熟、再洒上葱花香菜即可食用。
将蚝干用料酒或者老酒、米酒等泡发2小时以上，去除腥味，也可用微波炉高火1分钟，加快泡发进度。
香菇鱿鱼切条状，所有食材洗净沥干放入锅里，加入姜片开煮。
等待时间到以后，拔电源让粥再焖一会儿。开盖后，放入香菜、香油、蚝油、盐、生抽调味。好吃秘笈就是尝试着放胡椒粉，简直绝了！超好吃！
蚝豉干焖猪脚也是绝配，猪脚可以用浸泡的方式去血水，也可以用开水焯，如果用开水焯烫过，焖的时候就需要加一小碗水，才不会猪脚还没烂水就收干了。
这几种方法都是点石成金的做法，让你轻松倒入3碗饭。
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