所以就给大家介绍“黄豆烧菜”的做法，在川菜中黄豆很家常，通常用作配菜来烧各种菜。比较熟悉的有川菜中的红烧肉，黄豆烧猪蹄，豆子烂肉。
川菜少不了兔，这里要给大家介绍的是一道“烫皮兔”，也叫做“跳水兔”，我们通常把黄豆作为配菜加在里面。兔肉中富含高量的优质蛋白，有“美容肉”的称号，女孩子保持身材的最佳选择。
烫皮兔材料：带皮的兔一只，黄豆适量，酒糟，酸辣椒，姜，蒜，花椒粒，花椒面，胡椒粉，盐，鸡精，熟油辣椒，豆瓣酱。
准备：烫皮兔切小块儿，黄豆提前一天泡开，酸海椒切碎，姜切末，蒜切碎。
焯水：通常的烧菜，炖菜，炖汤肉都是要焯水的，兔肉也一样儿，兔肉放锅中，水烧开，捞出浮沫，再继续煮一会儿，把血水全部煮出来再捞出充洗干净即可。
煎：锅中放入稍微多量的油，油中没有气泡后把焯水过的兔肉放入油中煎，由于兔肉中很多水分，刚开始会冒很多水蒸气，煎至后面没有水蒸气了，油从刚开始的混浊变得比较清澈并且冒许多油泡泡即可。煎的时候拿出适量的花椒粒和兔肉一起下锅，煎的过程中放少量盐入味。
调色调味：兔肉差不多煎好后放入一大勺酒糟入锅中，然后放入小勺胡椒粉，两者作用相同压制腥味的同事提鲜。紧接着放入一定量的豆瓣酱和酸海椒，还有熟油辣椒，这三者的作用是调色，让颜色看起来鲜红亮丽，比较有胃口。
加水烧：调色调味都调好了，把泡好洗干净的黄豆倒入锅中炒一下，加几掰大蒜，再加水烧，水稍微多加一些，黄豆和兔肉都比较耐烧。加水后可以尝一下咸味是否合适，淡淡的咸味水烧去一大半后咸味就合适了。烧的时间大概为大半个小时，这中间如果水烧干了就要继续加水，直到最后一大半的水被烧干，留下不能淹过豆子的少量的水就可以了。
向上面所说的一样儿，水烧干至不能淹过黄豆就差不多了，尝尝味道咸度合适，再加少许鸡精就可以装盆上桌了。
烫皮兔肉质鲜美，更是有一层厚厚的皮肉，看起来有些像猪蹄，吃起来却没有猪蹄的油腻感，丰富的优质蛋白，脂肪含量非常少，所以女孩子可以放心吃，不会长胖。黄豆被烧得非常烂，加上兔肉的香味，完美的搭配，想不吃两碗都难。
如果不告诉你，看图片你能猜出是什么肉吗？
二明私厨：
大家好，我是二明。
黄豆怎么做好吃？黄豆又名大豆。大豆中富含优质蛋白 、脂肪和亚麻酸对于人的神经，肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要的作用。大豆又是我国主要的粮食作物，对于大豆的美食做法当然也是少不了啦~
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天带给您美食的温暖！
这次二明向您推荐两道黄豆小菜及一道黄豆美食：【酱黄豆】【油酥黄豆】【黄豆炖猪蹄】
【酱黄豆】
一：食材
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选用100g干黄豆、20g冰糖、40g生抽、少许老抽、少许干辣椒。
二：做法
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将黄豆提前一晚凉水泡发，将泡黄豆的水倒掉。
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准备配料。
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将所有配料放入锅中，加水没过黄豆大概两厘米。
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大火烧开转小火开盖煮40分钟，汤汁烧干豆子表皮微皱即可。
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装盘，小菜完成啦~
小提醒哦：干辣椒可放可不放，喜欢就放一些，如果比较可以吃辣就将干辣椒剪成小段，辣味儿会更浓。
【油酥黄豆】
一：食材
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准备适量黄豆、适量油、适量盐。
二：做法
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将黄豆洗干净放入清水中浸泡一夜。
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将黄豆完全泡开以后捞出控净水分，不然炸的时候会崩油！
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将锅中放油烧到5成热，放入豆子。
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开小火将豆子炸成金黄色，捞出晾一会儿。
- 再起锅烧油热到7成热，将豆子再次倒入锅内中火炸到金红色，注意不要炸糊了。
- 将豆子捞出放入盘子中，撒上适量的盐拌匀，放入花椒粉或者孜然粉（按照自己的喜好）。
- 装盘，小菜就完成啦~
小提醒哦：在炸黄豆前一定要沥干水分，最好是用干纱布吸收完水分，防范崩油的风险。
【黄豆炖猪蹄】
一：食材
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准备4个猪蹄剁成小块，一碗黄豆，适量老抽，1块陈皮。2勺白酒，2勺盐，2勺冰糖，1片桂皮，2只八角。
二：做法
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将干黄豆提前一晚清水泡发。
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将猪蹄用火烤一遍去毛，然后冲洗干净，冷水下锅，煮至水开后撇去浮沫，再次冲洗干净。
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起锅烧少许油，小火加热，放入50g冰糖炒糖色，融化后成褐色了就将备好的猪蹄倒入锅中中火快速翻炒几分钟，加入少许白酒和老抽，上色。
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准备高压锅，放入猪蹄和黄豆，倒入清水没过猪蹄，加1勺盐，加入一点桂皮八角，高压25分钟。
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25分钟将所有的东西倒入刚刚炒糖色的锅中，大火收汁，每个猪蹄上都裹着浓稠的酱汁即可！
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出锅装盘，美食完成啦~
小提醒哦：处理猪蹄是一定要将猪毛清理干净！加入老抽是为了更好地上色。
大豆（黄豆）在我国的美食传承中一直都是很重要的食材，而我们现代的每餐都有它的参与，豆浆、豆腐等每一种都是美味的美食呢~
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